5 правил дегустации вина

Правило 1.
Используйте декантер
Молодым винам требуется выдержка для выявления их будущих свойств и скрытия недостатков, таких как кислотность и высокое содержание танина. Аэрация открывает иное качество молодого вина благодаря быстрому окислению молекул, что способствует развитию ароматических комплексов, напоминающих ароматы фруктов и цветов. Декантеры для молодых вин обеспечивают максимальное соприкосновение поверхности воздуха с поверхностью вина. Такие графины имеют плоскую форму с широкой базой.
Выдержанное вино очень деликатно и хрупко по структуре. Оно должно декантироваться осторожно, сливаться по горловине графина для наименьшего насыщения кислородом. Это сохранит присущий зрелому вину аромат. Декантеры для выдержанных красных вин имеют высокую форму с длинной горловиной и слегка округлую базу. Узость горловины графинов регулирует циркуляцию воздуха, что позволяет осторожно «пробуждать» аромат старого вина.
Ароматы белых вин недолговечны и трудноуловимы. Главной целью кислородного насыщения белого вина является, с одной стороны, его раскрытие путем окисления молекул и с другой — защита ароматических веществ от слишком быстрого испарения. Графины-декантеры для белых вин бывают либо высокими и тонкими, с вытянутой базой, переходящей в длинную узкую горловину, которая препятствует циркуляции воздуха и удерживает аромат, либо с круглой базой, удобной для помещения в кулер.
Правило 2.
Соблюдайте правильную температуру подачи вин
Вино теряет истинный вкус и аромат, если подается при неверной температуре.
Белые вина должны подаваться при 8–12°С. Выдержанные белые вина — в интервале 13–14°С.
Молодые красные вина наилучшим образом выглядят при температуре 12°С.
Другие красные вина должны сервироваться в интервале 15–18°С.
Шампанское подается в интервале 8–10°С.
Правило 3.
Используйте бокалы правильной формы
Истинное наслаждение вином зависит от сочетания визуальных, органолептических и вкусовых ощущений. Поэтому выбор бокала играет важную роль в тестировании вин.
Бокал — чистый и прозрачный, полностью раскрывает цвет вина.
Край бокала должен быть тонким, едва заметным на ощупь, что позволяет по-настоящему оценить текстуру вина на губах.
Форма чаши бокала различается в зависимости от типа вина, для того чтобы высветить специфические особенности напитка.
Ножка бокала — тонкая, за нее удобно держаться, слегка раскачивая бокал и освобождая ароматы вина, и длинная, чтобы рука не нагревала содержимое бокала.
Правило 4.
Научитесь улавливать аромат вина
Важным инструментом для истинного наслаждения вином является орган обоняния — нос. Для того чтобы лучше понять сложность и разнообразие ароматов вина, можно использовать бокал-тестер, который предназначен для дегустации всех сортов вина — как красного, так и белого.
Правило 5.
«Разбудите» молодое красное вино
Перед употреблением молодого красного вина его надо «разбудить», чтобы почувствовать реальный вкус и аромат. Для аэрации используется воронка-аэратор. Ее витой носик равномерно закручивает поток вина и разбрызгивает по стенкам декантера. Для декантации таких вин надо использовать декантеры с широким основанием. Взаимодействие этих аксессуаров позволяет произвести быструю аэрацию вина, что стимулирует раскрытие его полного аромата и вкуса.

27760