Авголемоно

Этот суп очень популярен в Греции, он является прекрасным образцом того, как несколько простых ингредиентов, бережно выбранных и приготовленных, превращаются в отменное по вкусу блюдо.

1.  Влейте бульон в кастрюлю, медленно доведите до кипения и всыпьте рис. Не­плотно прикройте кастрюлю и варите 12 минут, до момента, когда рис только начнет становиться мягким. Посолите и поперчите.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Главная хитрость при приготовлении этого супа — не дать яичной смеси свернуться. Поэтому не переме­шивайте суп со смесью в кипящем состоянии, лучше снимите кастрюлю с огня, а затем добавляйте яичную смесь очень постепенно, при этом не прекращая мешать ни на секунду. Не разогревайте суп повторно — яйца все равно могут свернуться.

2.  Перемешайте яичные желтки в миске, добавьте около 2 ст.л. лимонного сока, постоянно перемешивая до однородной смеси, насыщенной пузырьками. Влейте немного супа и снова перемешайте.

3.  Снять суп с огня и постепенно, непрерывно помешивая, влить яичную смесь. Суп приобретет краси­вый лимонный цвет и слегка за­густеет.

4.  Попробуйте и добавьте при же­лании еще лимонного сока. 

5. Вме­шайте петрушку. 

Подавайте сразу, без повторного подогрева, украсив ломтиками лимона и листочками петрушки.