Блюда для детей от года до трех лет. Слизистые супы

Слизистые супы чрезвычайно подходят для детей до полутора лет с их нежной слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. И не зря эти супы входят в меню наиболее строгих диет, когда требуется максимальное щажение желудка и кишечника. Основой для их приготовления являются отвары круп. Такие супы не содержат растительной клетчатки, имеют нежную однородную консистенцию. 

Крупу для их приготовления тщательно перебирают, промывают в теплой воде, засыпают в кипяток и варят в посуде, закрытой крышкой, при слабом кипении в зависимости от вида крупы в течение 1—3 часов до полного ее разваривания. Затем жидкость процеживают через марлю (не процеживают лишь манный суп). Полученный после процеживания слизистый отвар доводят до кипения, снимают с огня и добавляют яично-молочную смесь (льезон). Для ее приготовления яичные желтки тщательно размешивают с горячим молоком (не выше 70°С), которое вливают небольшими порциями. Смесь подогревают на слабом огне или на водяной бане до загустения (кипение не допускается), после чего вливают в слизистый отвар, добавляют соль, сахар, хорошо размешивают. Готовый суп заправляют сливочным маслом. Проще и быстрее приготовить слизистый суп из молотой крупы. Для этого крупу перебирают, промывают, высушивают в духовке и перемалывают в обычной кофемолке. 

СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС» СЛИЗИСТЫЙ 

«Геркулес» засыпать в горячую воду и варить на слабом огне не менее 1 часа, после полного разваривания процедить через марлю. Слизистый отвар довести до кипения и снять с огня. Из желтка сырого яйца и горячего кипяченого молока приготовить яично-молочную смесь, соеди-нить ее со слизистым отваром, добавить соль, сахар, сливочное масло. Хлопья овсяные «Геркулес» — 40 г, вода — 300 мл, молоко — 150 мл, яйца — 1/2 шт,  масло сливочное -- 10 г, сахар -- 2 г. 

Крупу перебрать, несколько раз промыть, опустить в кипящую воду и варить в закрытой кастрюле не менее 3—4 часов на слабом огне, затем процедить через сито, опять вскипятить. После охлаждения до 70°С за-править теплым молоком, смешанным с сырым желтком, добавить сахар. Перед подачей на стол положить в тарелку сливочное масло. Крупа перловая — 40 г, вода — 400 мл, молоко — 150 мл, яйца — 1/4 шт., масло — 5 г, сахар — 3 г. 

Супы-пюре и супы-кремы характеризуются однородной консистенцией, напоминающей густые сливки. Они очень питательны и легко усваиваются, поэтому широко применяются в питании детей раннего возраста и диетическом питании. Готовят их из разнообразных мясных и рыбных продуктов, которые отваривают, припускают или тушат до полной готовности, а затем тщательно протирают (перед этим можно пропустить трудно перевариваемые продукты через мясорубку). 

Полученное пюре соединяют с отваром, молоком или бульоном, доводят до кипения и вводят в смесь белый соус, который готовят на мясном или рыбном бульоне, овощном либо крупяном отваре (если готовят суп-пюре), или молочный соус (если готовят суп-крем). Вместе с соусом суп проваривают в течение 10—15 минут. Когда он остынет до 65—70°С, его заправляют яично-молочной смесью, чтобы придать супу нежную кон¬систенцию. При подаче на стол в суп-пюре кладут сливочное масло. Суп-крем после соединения с молочным соусом кипятят 10—15 минут, процеживают, вновь доводят до кипения, солят, добавляют горячие сливки или молоко, перед подачей на стол заправляют сливочным маслом. 

СУП-КРЕМ ОВОЩНОЙ 

Вымытые и очищенные картофель и морковь нарезать крупными дольками, цветную капусту разобрать на кочешки, картофель вместе с кочешками цветной капусты отварить. Морковь и ошпаренную репу припустить. Готовые овощи и прогретый зеленый горошек протереть через сито, соединить с молочным соусом, развести до необходимой консистенции горячим овощным отваром, довести до кипения. Готовый суп-крем посолить, заправить горячими сливками и сливочным маслом, положив его в тарелку. Картофель — 25 г, морковь — 20 г, капуста цветная -- 20 г, репа -20 г, горошек зеленый — 5 г, мука пшеничная — 2 г, молоко -- 150 мл, сливки — 30 мл, отвар овощной — 60 мл, масло сливочное — 5 г. 

Мясо молодой курицы промыть и опустить в горячую воду, довести до кипения. Добавить морковь, корень петрушки, репчатый лук, посолитьи варить до готовности (50—60 минут). С отваренного мяса удалить кожу и сухожилия, пропустить его 2—3 раза через мясорубку, развести небольшим количеством бульона и протереть через сито, после чего влить белый соус, размешать, довести до кипения. Когда суп немного остынет, заправить его яично-молочной смесью, а при подаче на стол — сливочным маслом. Мясо курицы — 100 г, морковь -- 10 г, петрушка -- 3 г, мука пшеничная — 5 г, желтки яичные — 1/2 шт., молоко — 75 мл, бульон куриный — 180 мл, масло сливочное — 5 г. 

Два-три кочешка цветной капусты и кусочек картофелины очистить, промыть, нарезать, залить кипятком (чтобы только покрывал овощи), добавить 1 чайную ложку сливочного масла и тушить на слабом огне под крышкой до готовности. Сваренные овощи протереть через сито. Отдельно сварить рис (1 чайная ложка), засыпав его в кипящую воду. Когда рис разварится, его тоже протереть и соединить с протертыми овощами. Полученную смесь развести горячим мясным или овощным бульоном (1/4 стакана), добавить щепотку соли, заправить сметаной (10 г), дать еще раз вскипеть — и суп готов. 

Можно готовить из набора разных овощей. Промытые, очищенные овощи отварить, опустив в небольшое количество горячей воды, в горя¬чем виде пропустить через мясорубку или протереть через сито, развести процеженным отваром, в котором они варились, довести до кипения. Затем добавить белый соус, приготовленный на овощном отваре, размешать, слегка посолить. Остудив до 70°С, соединить с яично-молочной смесью, перед подачей на стол заправить сливочным маслом. Картофель — 25 г, морковь -- 15 г, другие овощи (кабачки, цветная капуста, брюква, репа) — по 20 г, мука пшеничная — 5 г, желтки яичные -- 1/2 шт, молоко — 100 мл, отвар овощной -- 150 мл, масло сливочное — 5 г. 

Перебранную и промытую перловую крупу разварить в воде до мяг¬кости, часто помешивая, чтобы не пригорела. Отвар процедить, крупу протереть через сито, соединить с отваром, добавить белый соус, посолить, перемешать, поставить на огонь и прокипятить. Слегка остудив суп, ввести в него яично-молочную смесь, перед подачей на стол поло¬жить сливочное масло.Крупа — 30 г, мука пшеничная — 8 г, вода — 250 мл, молоко — 100 мл, желтки яичные — 1/4 шт., масло сливочное — 5 г. 

СУП-ПЮРЕ РИСОВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ 

Рис перебрать, промыть, разварить до пюреобразного состояния в части мясного бульона, протереть через сито. К полученному пюре добавить оставшийся бульон, довести до кипения, немного остудив, соединить с яично-молочной смесью. Готовый суп заправить сливочным маслом. Рис — 30 г, желтки яичные — 1/4 шт, молоко — 40 мл, бульон мясной — 250 мл, масло сливочное — 5 г. 

 * -- для детей старше двух лет 

** — для детей старше полутора лет. 

   Владислав Геннадьевич ЛИФЛЯНДСКИЙ -доктор медицинских наук, профессор 

40621