Блюда для детей от года до трех лет. Супы на мясном бульоне

Мясной бульон лучше всего готовить из говяжьего мяса, которое следует обмыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить холодной водой и быстро довести до кипения. Затем, убрав всплывшую пену и жир, слить воду и долить столько же кипятка, довести до кипения и убавить огонь. Через 1—1,5 часа после начала варки положить в бульон очищенные, промытые и нарезанные крупными кусочками морковь, репчатый лук, корни петрушки, сельдерея. За 20—30 минут до готовности посолить, готовый бульон процедить. Длительность варки 2,5—3 часа. Мясо (говядина) — 50 г, вода — 300 мл, лук — 5 г, морковь — 5 г, корни петрушки и сельдерея — по 5 г. 

БУЛЬОН КУРИНЫЙ 

Его готовят так же, как и мясной, но можно использовать мясо с костями, если не нарушена их целостность. Варят куриный бульон 1,5— 2,5 часа при слабом кипении. За полчаса до окончания варки добавляют коренья и соль. Готовый бульон процеживают. Мясо куриное с костями -  100 г, вода -- 250 мл, морковь — 15 г, лук — 5 г. 

БУЛЬОН С ПРОТЕРТЫМ МЯСОМ 

Сварить мясной бульон. Отварную говядину 2—3 раза пропустить через мясорубку и соединить с готовым бульоном, размешать. Подавая к столу, посыпать пропущенной через мясорубку или мелко нарезанной зеленью. Мясо — 50 г, бульон мясной — 250 мл, зелень — 3 г. 

Сырые яйца слегка взбить, постепенно добавляя к ним теплый мясной или куриный бульон. Полученную массу влить в кипящий бульон, все время помешивая, до образования мелких хлопьев. Подержать бульон на слабом огне несколько минут, пока он вновь не станет прозрачным. Яйца -- 1/4 шт., бульон -- 300 мл. 

Для лапши приготовить тесто из просеянной муки, холодной воды и сырого яйца, очень тонко его раскатать, нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, сложить одна на другую и мелко нашинковать, затем подсушить на доске. В кипящий мясной бульон положить домашнюю лапшу и кипятить 15 минут, посолить. Перед подачей на стол заправить рубленой 'зеленью укропа. Лапша - - 10 г, бульон мясной — 300 мл, укроп — 2 г. Для лапши: мука — 25 г, вода — 10 мл, яйца — 1/2 шт. 

Перебранный и промытый рис всыпать в кипящую воду, предварительно подсоленную, и варить при слабом кипении до мягкости, не переваривая. Готовый рис откинуть на дуршлаг. В отдельно сваренный кипящий мясной или куриный бульон опустить отцеженный рис и кипятить несколько минут. Налитый в тарелку бульон посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Рис — 20 г, бульон мясной (куриный) — 200 мл, зелень — 3 г. 

В готовый кипящий мясной бульон опустить мясные фрикадельки и варить при слабом кипении 10—15 минут. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Фарш мясной — 50 г, бульон мясной - - 150 мл, зелень — 3 г. 

Очищенную и вымытую свеклу нарезать соломкой, потушить с томатным пюре и сливочным маслом в небольшом количестве бульона. В кипящий мясной бульон положить нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить нарезанный ломтиками картофель, тушеную свеклу, припущенные морковь, корень петрушки, свежие помидоры и варить 15— 20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить сахар, посолить, добавить лимонную кислоту, при подаче на стол заправить сметаной. Свекла — 50 г, капуста — 40 г, картофель — 30 г, морковь — 10 г, корень петрушки — 7 г, помидоры — 20 г, бульон мясной — 250 мл, пюре томатное — 4 г, масло сливочное — 5 г, сахар — 3 г, сметана -- 10 г. 

В кипящий мясной бульон положить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель, довести до кипения, добавить припущен-ные со сливочным маслом в небольшом количестве воды морковь, корень петрушки и репчатый лук, а также очищенные от кожицы и семян, нарезанные кубиками припущенные соленые огурцы. В конце варки рассольник посолить, можно влить немного прокипяченного и процеженного огуречного рассола. При подаче на стол заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа. Картофель -- 50 г, морковь -- 10 г, корень петрушки --5 г, лук -5 г, огурцы — 30 г, бульон мясной — 220 мл, масло сливочное — 5 г, сметана — 10 г. 

Предварительно замоченный на 5—6 часов горох положить в мясной бульон и варить в закрытой посуде на слабом огне 1,5—2 часа. Затем добавить нарезанные соломкой корень петрушки, морковь и репчатый лук, слегка обжаренные на сливочном масле, и продолжать варить еще 15—20 минут, посолить. Горох - - 50 г, корень петрушки и лук - - по 5 г, морковь - 10 г, бульон мясной — 250 мл, масло сливочное — 5 г. 

Перебранные овсяные хлопья всыпать в кипящий бульон, за 10— 15 минут до готовности добавить мелко нарезанные и слегка припущен¬ные со сливочным маслом морковь, репчатый лук и корень петрушки. Хлопья овсяные «Геркулес» — 20 г, бульон мясной — 250 мл, корень петрушки, морковь и лук — по 5 г, масло сливочное — 5 г. 

СУП ОВОЩНОЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ** 

В кипящий мясной бульон опустить мелко нашинкованную капусту, нарезанный небольшими кубиками картофель, пассерованные на сли-вочном масле мелко нарезанные морковь, репчатый лук, корень петрушки. За 5—10 минут до готовности добавить нарезанные ломтиками помидоры. Подавая на стол, заправить суп сливочным маслом. Капуста - - 20 г, картофель - - 50 г, морковь - 10 г, лук и корень петрушки -- по 5 г, помидоры свежие — 20 г, бульон мясной — 250 мл, масло сливочное — 5 г. 

Его готовят так же, как и суп из овсяных хлопьев «Геркулес» с протертыми овощами на мясном бульоне. Перебранную и промытую крупу варить в небольшом количестве воды до мягкости, после чего протереть через сито. Протертые овощи соединить с крупой и бульоном, несколько минут прокипятить, посолить и заправить маслом. 

Его готовят так же, как описанный выше суп из овсяных хлопьев «Геркулес» на мясном бульоне. Перебранную и промытую крупу всыпать в кипящий бульон и варить до полного разваривания. За 10 минут до готовности добавить мелко нарезанные и припущенные со сливочным маслом морковь, корень петрушки и репчатый лук. Крупа — 20 г, морковь, лук и петрушка — по 5 г, бульон мясной -250 мл, масло сливочное — 5 г. 

Сварить куриный бульон, положить в него очищенные, промытые, нарезанные соломкой морковь, корень петрушки и репчатый лук, слегка припущенные со сливочным маслом, довести до кипения, после чего всыпать вермишель и варить 15 минут. Затем посолить, перед подачей на стол всыпать измельченную зелень петрушки или укропа. Вермишель — 15 г, морковь — 10 г, корень петрушки и лук — по 5 г, бульон — 300 мл, зелень — Зг. 

СУП ФАСОЛЕВЫЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ* 

Предварительно намоченную фасоль отварить в воде до готовности. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, слегка обжаренные на сливочном масле репчатый лук и натертую на крупной терке морковь, варить еще 15—20 минут. Затем добавить сваренную фасоль, посолить и варить еще 10 минут. Фасоль — 30 г, картофель — 40 г, морковь -- 10 г, лук — 5 г, бульон мясной — 250 мл, масло сливочное — 5 г. 

Нарезанную капусту положить в кипящий мясной бульон. Когда он вновь закипит, добавить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 20 минут, после чего положить потушенные до полуготовности в небольшом количестве бульона морковь, репчатый лук и корень петрушки. За 8—10 минут до окончания варки добавить нарезанные дольками свежие помидоры или томатное пюре. При подаче на стол заправить сметаной. Для детей до полутора лет готовые овощи вынимают из бульона, протирают и вновь соединяют с ним, после чего солят и дают еще раз закипеть. Капуста -- 70 г, картофель — 50 г, морковь — 20 г, лук — 10 г, корень петрушки — 5 г, помидоры — 10 г, бульон мясной — 250 мл, сметана — 10 г.

Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло и немного бульона и поставить тушить под крышкой. Через 15—20 минут добавить нашинкованную капусту, наре-занный картофель, помидор (томатное пюре), немного сахара и все тушить еще 20 минут. Затем овощи протереть и залить мясным бульоном, добавить щепотку соли и варить еще минут 20. Свекла — 30 г, морковь — 10 г, лук -- 5 г, капуста — 30 г, картофель — 20 г, помидоры -- 20 г, сахар — 3 г, бульон мясной — 100 мл, масло сливочное — 5 г, сметана -- 10 г. 

СУП ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС» С ПРОТЕРТЫМИ ОВОЩАМИ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ 

Овсяные хлопья засыпать в кипящую воду и варить на слабом огне до полного разваривания, затем протереть через сито. Очищенные и промытые картофель и морковь крупно нарезать и варить в мясном бульоне до готовности. Сваренные овощи вынуть, протереть через дуршлаг, соединить с протертой крупой и положить в бульон. Когда еще раз закипит, посолить, заправить сливочным маслом. Хлопья овсяные «Геркулес» — 20 г, картофель — 70 г, морковь — 50 г, бульон мясной — 250 мл, вода — 150 мл, масло сливочное — 5 г. Аналогично готовятся любые крупяные супы с протертыми овощами (перловый, рисовый и др.). 

СУП ОВОЩНОЙ НА МЯСНОМ БУЛЬОНЕ ПРОТЕРТЫЙ 

Картофель, капусту, морковь очистить, промыть, нарезать, залить не-большим количеством холодной воды и варить на слабом огне до готов-ности. Сваренные овощи протереть через сито, положить в кипящий мясной бульон, прокипятить несколько минут и заправить сливочным маслом. Картофель — 50 г, капуста — 40 г, морковь — 30 г, бульон мясной -250 мл, масло сливочное — 5 г. 

СУП С ЛАПШОЙ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ 

В кипящий куриный бульон всыпать лапшу, посолить, варить 15— 20 минут. В готовый суп положить нарезанную зелень укропа и петрушки. Лапша -- 15 г, бульон куриный — 200 мл, зелень — 3 г. * -- для детей старше двух лет  

49440