Блюда из мяса, овощей и круп для ребенка от 1 ло 3 лет

ГОЛУБЦЫ ЛЕНИВЫЕ* 

Мясо пропустить через мясорубку, капусту натереть на овощной терке, лук мелко нарезать. Все перемешать, добавить отваренный до полуготовности рис, немного соли, сырое яйцо. Еще раз тщательно перемешать, разделить на лепешки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Переложить голубцы в неглубокую кастрюлю, залить томатной пастой, разведенной горячей водой, и тушить 30 минут. В конце тушения доба¬вить сметану. Мясо — 50 г, капуста — 50 г, лук — 5 г, рис — 10 г, яйца — 1/3 шт., масло растительное -- 5 г, паста томатная — 4 г, сметана — 10 г, вода — 70 мл. 

К сваренной в небольшом количестве молока натертой моркови добавить манную крупу, размешать и варить еще 10 минут. Очищенные яблоки мелко нарезать, смешать с морковью, добавить сахар, сырое яйцо, перемешать. Из морковно-яблочной смеси сформировать биточки, залить сметанным соусом и запечь в духовке. Морковь — 150 г, яблоки — 50 г, крупа манная — 16 г, яйца — 1/4 шт, соус сметанный — 30 г, сахар — 10 г. 

Капусту нашинковать и отварить до готовности в небольшом количестве молока, отжать, пропустить через мясорубку. В отвар всыпать ман¬ную крупу, соединить с капустным фаршем, добавить сырое яйцо, пере¬мешать и сформировать лепешки, на середину которых положить нашинкованные яблоки. Края лепешек соединить и, придав им овальную форму, обвалять в сухарях. Зразы потушить на сливочном или растительном масле. Капуста — 100 г, крупа манная — 8 г, яйца — 1/4 шт., яблоки — 40 г, масло сливочное или растительное — 5 г, сухари — 3 г. 

Картофель отварить, очистить, горячим пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, перемешать. Массу разделать на овальные лепешки, положить на середину каждой нарезанную капусту (ее припустить с нашинкованным луком со сливочным маслом и смешать с на¬рубленным, сваренным вкрутую яйцом). Края лепешек соединить,переложить на смазанную маслом сковороду, на каждую сверху поло-жить кусочек сливочного масла и запечь в духовке. Подать на стол со сметаной. Картофель -- 150 г, капуста — 80 г, лук -- 10 г, яйца — 1 шт., мука — 5 г, масло сливочное — 10 г, 

Сваренный картофель пропустить горячим через мясорубку, добавить муку, яйцо, перемешать, разделать на тонкие лепешки, на середину каждой положить овощную начинку, края соединить. Придать зразам форму пирожка, переложить на смазанную растительным маслом сковороду, сверху полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Для начинки мелко нашинкованную капусту, морковь, репчатый лук залить небольшим количеством воды, посолить, добавить сметану и тушить под крышкой до готовности. Когда овощи остынут, всыпать нарубленную зелень и перемешать. Картофель — 100 г, морковь — 30 г, капуста — 30 г, лук — 10 г, яйца — 1/2 шт., мука — 8 г, сметана — 20 г, сыр — 10 г, масло растительное — 5 г, зелень — 3 г. 

К нашинкованной моркови, припущенной до готовности в молоке, добавить манную крупу, перемешать и варить 10 минут. Когда морковь слегка остынет, добавить в нее яйцо, посолить, перемешать. Из морковной массы сформировать небольшие лепешки, на середину каждой положить протертый творог, смешанный с сахаром и яйцом, края лепешек соединить, придать им овальную форму, обвалять в му¬ке и запечь в духовке. Перед подачей на стол полить растопленным маслом. Морковь — 150 г, творог — 50 г, крупа манная — 15 г, молоко - - 30 мл, яйца - 1/2 шт,  сахар - - 3 г, мука - - 5 г, масло сливочное — 3 г. 

Очищенный картофель сварить, остудить, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, муку, яйца, размешать до получения однородной массы, скатать продолговатые колбаски и отварить их, опустив в кипящую воду. Подавать на стол со сметаной. Картофель — 200 г, крупа манная — 10 г, яйца — 1/4 шт., мука — 5 г, сметана — 10 г. 

Припустить по отдельности в небольшом количестве воды нарезанные кубиками морковь, репу или брюкву, тыкву или кабачки, белокочанную или цветную капусту. Затем овощи соединить, добавить зеленый горошек, сахар, соль, залить молочным соусом и кипятить несколько минут. При подаче на стол положить сливочное масло. Морковь — 40 г, капуста — 40 г, репа (брюква) — 30 г, тыква (кабач-ки) — 40 г, соус молочный — 70 г, масло сливочное — 5 г. 

Баклажаны испечь в духовке, очистить, мякоть протереть через сито, добавить к ней растительное масло или лимонный сок. Баклажаны — 100 г, масло растительное — 10 г, сок лимонный — 3 г.

Фасоль промыть и отварить до готовности, затем пропустить через мясорубку, добавить пассерованный на растительном масле мелко наре-занный репчатый лук, посолить, перемешать. Фасоль -- 75 г, лук — 5 г, масло растительное -- 10 г. 

Отваренную морковь пропустить через мясорубку и соединить с натертыми очищенными яблоками и манной кашей, добавить яичный желток, растертый с сахаром, перемешать, ввести взбитый белок. Массу переложить в форму, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке. Подавая на стол, полить фруктовым или ягодным сиропом. Морковь — 100 г, яблоки -- 50 г, крупа манная — 10 г, молоко -100 мл, яйца — !/2 шт., сироп — 30 г, масло сливочное — 5 г. 

ПУДИНГ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНЫЙ ПАРОВОЙ 

Мелко нарезанную морковь припустить 10—15 минут в небольшом количестве воды, затем добавить нарезанные очищенные яблоки и ту-шить на слабом огне еще 5—10 минут. Разваренные морковь и яблоки протереть через сито, добавить молоко, сахар, довести до кипения, всыпать, непрерывно помешивая, манную крупу и варить еще 10—12 минут. Когда масса немного остынет, добавить в нее яичные желтки, потом осторожно ввести взбитый в пену белок. Массу переложить в смазанную маслом форму и сварить на пару. Подавая на стол, полить сливочным маслом и сметаной. Морковь — 100 г, яблоки — 75 г, сахар — 10 г, крупа манная — 10 г, яйца —- 1/4 шт,  молоко — 40 мл, масло сливочное — 5г. 

ПУДИНГ ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНЫЙ** 

Очищенную тыкву мелко нарезать и тушить в молоке до полугоговности. Добавить нашинкованное очищенное яблоко и продолжать тушение до полной готовности тыквы, затем медленно всыпать, помешивая, манную крупу и варить на слабом огне 10 минут. Когда масса остынет, добавить яичный желток, перемешать, ввести взбитый белок, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запекать в духовке 10—15 минут. Подавая на стол, полить сливочным маслом. Тыква — 100 г, яблоки — 75 г, молоко — 50 мл, крупа манная — 10 г, яйца — 1 шт., масло сливочное — 6 г, сахар — 8 г. 

Очищенный промытый картофель отварить в воде или на пару либо испечь в духовке. Горячий картофель размять пестиком, добавить сливочное масло и горячее кипяченое молоко, немного соли. Все тщательно перемешать и взбить. Картофель — 150 г, молоко — 50 мл, масло сливочное — 5г. 

Нарезанную небольшими кусочками морковь припустить в неболь-шом количестве воды. Картофель отварить и в горячем виде протереть вместе с морковью через сито. Пюре посолить, добавить сливочное масло, горячее кипяченое молоко, размешать и взбить, чтобы оно стало пышным. Картофель — 150 г, морковь — 40 г, молоко — 50 мл, масло сливочное — 5т, 

Вымытую и очищенную морковь нашинковать, залить небольшим количеством кипятка, добавить сахар и тушить под крышкой на слабом огне 30—40 минут, помешивая и при необходимости добавляя кипяток. Когда морковь станет мягкой, протереть ее через сито, влить горячее молоко, посолить и кипятить еще 2—3 минуты. При подаче на стол заправить сливочным или растительным маслом. Морковь — 120 г, молоко — 30 мл, сахар — 5 г, масло сливочное — 5т. 

ПЮРЕ ОВОЩНОЕ СБОРНОЕ 

Морковь, капусту и брюкву потушить в небольшом количестве воды под крышкой до полуготовности, затем добавить нарезанный кусочками картофель и все вместе тушить еще 30 минут. За 10 минут до конца тушения всыпать зеленый горошек. Тушеные овощи протереть в горячем виде, посолить, влить горячее молоко, размешать, прокипятить. Сняв с плиты, пюре взбить, чтобы оно было пышным, заправить сливочным маслом. Картофель — 70 г, морковь — 40 г, капуста — 30 г, брюква — 20 г, горошек зеленый — 20 г, молоко --10 мл, масло сливочное — 5 г. 

Вареную свеклу очистить, пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, немного лимонного сока, посолить и прогреть под крышкой. При подаче пюре полить сметаной и посыпать нарезанной зеленью. Свекла — 100 г, сметана — 10 г, масло растительное — 3 г, зе¬лень — 2 г.  

Свеклу отварить, почистить, пропустить через мясорубку, добавить натертое на мелкой терке яблоко и сахар, перемешать, заправить сливочным маслом и тушить на слабом огне 8—10 минут. При подаче на стол полить пюре сметаной. Свекла — 80 г, яблоки — 60 г, сметана — 10 г, сахар — 8 г, масло сливочное — 5г. 

Очищенную от кожи и семян тыкву нарезать кусочками, припустить со сливочным маслом без добавления воды до готовности. Затем проте-реть в горячем виде через сито, добавить молочный соус, довести до кипения. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом. Тыква — 150 г, соус молочный — 50 г, масло сливочное — 5 г.

Очищенную и нарезанную кубиками тыкву потушить в сметане. Курагу сварить в небольшом количестве воды, заправить сахаром и мукой, растертой со сливочным маслом, соединить с тыквой. Пюре довести до кипения, размешать до получения однородной массы. Тыква — 150 г, сметана — 40 г, курага — 40 г, сахар — 15 г, мука — 5 г, масло сливочное — 5 г. 

Очищенную тыкву нарезать дольками и варить в закрытой посуде с небольшим количеством воды до мягкости. Затем добавить очищенные, нарезанные ломтиками яблоки и продолжать варку до готовности, часто помешивая. Разваренные тыкву и яблоки протереть через сито, добавить сахар, сливочное масло и довести до кипения. Тыква — 100 г, яблоки - - 50 г, вода - - 30 мл, сахар - - 8 г, масло — 5 г. 

Морковь и репу нарезать кубиками, залить горячим молоком и потушить до полуготовности, затем добавить нарезанный ломтиками картофель, мелко нарезанную белокочанную или цветную капусту, сливочное масло и продолжать тушение 20—25 минут. За 10 минут до готовности положить в рагу зеленый горошек и сметану. Картофель - - 100 г, капуста -- 50 г, морковь -- 50 г, репа -- 20 г, горошек зеленый — 20 г, масло сливочное — 5 г, сметана -- 15 г. 

Нарезанные кубиками морковь и брюкву припустить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, добавить нарезанные кубиками очищенные кабачки, изюм и чернослив без косточек, залить сметанным соусом и тушить 20 минут. Затем всыпать дольки очищенных яблок, сахар и тушить еще 5 минут. Морковь — 40 г, кабачки — 40 г, брюква — 40 г, яблоки — 40 г, чер¬нослив — 20 г, изюм — 5 г, масло сливочное -- 10 г, соус сметанный -75 г, сахар — 5 г. 

Отварной картофель горячим пропустить через мясорубку, добавить муку, яйцо, перемешать, выложить ровным слоем на смоченную водой салфетку, на середину положить морковное пюре, смешанное с протертым творогом, сырым яйцом и сахаром. Края салфетки соединить, пере¬ложить рулет швом вниз на сковороду, смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке. Подать на стол со сливочным маслом. Картофель — 150 г, морковь — 30 г, творог — 15 г, мука — 5 г, яйца — 1/2 шт., сахар — 2 г, сметана — 5 г, масло сливочное — 7г. 

Отваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мя-сорубку, добавить к нему муку, перемешать. Для фарша соединить мелко рубленные, сваренные вкрутую яйца с обжаренным на сливочном масле луком. На посыпанную мукой разделочную доску выложить слой картофеля толщиной 1—1,5 см, на него положить слой фарша, свернуть в виде рулета и переложить на смазанную маслом сковороду. Сверху рулет сбрызнуть растопленным сливочным маслом и смазать сметаной. Картофель - - 150 г, мука - - 10 г, яйца — !/2 шт., лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 8 г, сметана — 5 г. 

Очищенную и нарезанную кусочками морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве молока, затем пропустить дважды через мясорубку, добавить остальное молоко, манную крупу, сахар, яичный желток, перемешать, ввести взбитый белок. Морковную массу выложить в смазанную маслом форму, разровнять и варить на водяной бане до готовности. Подать с маслом. Морковь - - 150 г, молоко --50 мл, крупа манная — 10 г, яйца -1/2 шт., масло сливочное — 5 г, сахар — 10 г. 

СУФЛЕ МОРКОВНО-ЯБЛОЧНОЕ** 

Нарезанную морковь потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды, протереть через сито, всыпать манную крупу и сахар и, постоянно помешивая, варить 10 минут. Затем добавить натертое очи-щенное яблоко, яйцо, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и запечь в духовке. Морковь - - 100 г, крупа манная -- 8 г, масло сливочное -- 5 г, сахар — 8 г, яблоки — 50 г, яйца — 1/2 шт-

 РОДИТЕЛЯМ  НА ЗАМЕТКУ :

1. Чтобы очистить увядшие и подсохшие овощи, их предварительно замачивают в холодной воде для набухания. 

2. Если в капусте обнаружены гусеницы или другие сельскохозяйственные вредители, кочан надо опустить в холодную подсоленную воду (50 г соли на 1 л воды), гусеницы всплывут. После этого капусту следует хорошо промыть. 

3. Чтобы белокочанная капуста утратила горьковатый привкус, ее перед использованием надо погрузить на 2—3 минуты в кипяток. 

4. Краснокочанная капуста станет мягче, если перед использованием обдать ее кипятком. 

5. Горечь из репчатого лука можно устранить, если положить на не сколько минут в холодную воду или сбрызнуть нарезанный лук уксусом, а через несколько минут жидкость слить. 

6. Чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет, не подгорел, его надо запанировать в пшеничной муке. 

7. Промытый зеленый лук надо сразу же использовать в пищу, так как при хранении мокрый лук быстро портится. 

8. Чеснок и лук к салатам следует нарезать непосредственно перед подачей к столу, так как их бактерицидные вещества быстро улетучиваются. 

9 .Чтобы быстрее и легче очистить молодой картофель, его сначала следует опустить в кипяток, а затем обдать холодной водой. 

10. Чтобы снять кожицу со свежего помидора, нужно опустить его на несколько секунд в кипящую воду, а затем в холодную.

11. Резать свежие помидоры надо только острым ножом, иначе дольки получатся мятыми и сок из них вытечет. 

12. Салаты из сырых овощей лучше солить перед самой подачей к столу, иначе овощи выделят много сока. 

13. Чтобы сохранить окраску свеклы, ее следует варить в воде, слегка подкисленной уксусом. 

14. Чтобы свекла не закрасила в винегрете остальные овощи, ее необхо¬ димо заправить отдельно растительным маслом, а затем соединить с ос¬ тальными овощами. 

15. Чтобы картофель мучнистых сортов при варке в кожуре меньше разваривался, в воду следует добавить огуречный или капустный рассол или немного уксуса. 

16. Жареный картофель получается вкуснее, если его солить не сразу, а только после того, как он доведен до полуготовности. 

17. Перед тем как печь картофель в духовке, его следует наколоть вилкой, тогда картофелины не полопаются. 

18. Капусту для фарша нельзя солить до обжаривания, иначе фарш будет мокрым; солят ее только после остывания. 

19. Цветная капуста станет более вкусной, если в воду для ее отвари вания добавить немного молока (1/2 стакана на 2 л воды). 

20. Чтобы сохранить зеленый цвет некоторых овощей (зеленого горош ка, стручковой фасоли), их надо варить в большом количестве воды при бурном кипении без крышки. В этом случае кислоты из овощей, разрушаю щие во время варки хлорофилл, переходят в воду и частично улетучиваются.

   * -- для детей старше двух лет 

 ** — для детей старше полутора лет. 

            Владислав Геннадьевич ЛИФЛЯНДСКИЙ -доктор медицинских наук, профессор

41872