Буйабес

Дополнительные ингредиенты: 2 луковицы, нарезанные; 2 стебля лука-порея (только белая часть), промытых и нарезанных; 4 зубчика чеснока, измельченных; 1 ст. л. томатной пасты;  большая щепотка нитей шафрана; 1 свежий букет горни, включающий в себя 2 веточки тимьяна, 2 лавровых листа, 2 веточки зелени фенхеля; соль, черный и кайенский перец; паста руй или соус айоли для подачи.

Для гарнира: 16 ломтиков французского хлеба, подсушенного до хруста и натертого чесноком; 2 ст. л. рубленой петрушки

1. Разогрейте масло в большой кастрюле. Положите в нее лук, порей, чеснок и по­мидоры. Готовьте до начала размягчения овощей. Влейте бульон или воду, добавь­те томатную пасту и шафран. Положите букет гарни и варите до появления на поверхности блестящего масла. Убавьте огонь, добавьте рыбу и картофель.

  

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ :  Для соуса айоли смешайте 600 мл майонеза с 2 зубчиками чеснока и кайенским перцем.