Что приготовить на Пасху 2012. Рецепты блюд для Пасхальной недели

09.04.2012

Строгий монастырский устав, еженедельные и многодневные посты, когда нельзя было употреблять ни мясо, ни молочные продуты, ни рыбу, ограничивали возможности монастырских поваров. Зато в редкие праздники, как правило, в разговенье после постов - на Рождество Христово, Воскресение Христа - Пасху, на Троицу, когда запреты снимались, они проявляли свое кулинарное искусство в полной мере.

В 2012 году Светлое Христово Воскресение будут праздновать 15 апреля.

В основе праздничной монастырской кухни - традиционная старорусская, однако в каждой поварне были свои «фирменные» блюда.

Ниже приведена отдельная подборка рецептов пасхального разговенья, включающего в себя многообразие самых различных блюд. Слово "разговенье" произошло от старославянского "говяда" - бык, и означает плавный переход к употреблению мясных блюд.

Закуска лесная

Картофель и морковь отварить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Мелко нарезать грибы, зеленый лук. Все перемешать, добавить зеленый горошек и клюкву (бруснику), посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью (укроп, петрушка).

10-15 картофелин, 2-3 моркови, 3-4 соленых или маринованных гриба, по неполному стакану зеленого горошка, клюквы или брусники, пучок зеленого лука, соль, зелень, растительное масло.

Салат по-муромски

Картофель, очищенное яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовить соус, смешать его с салатом. Готовый салат выложить на зеленые листья салата, украсить дольками помидоров, ломтиками яйца и огурца.

3-7 вареных картофелин, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, по 2 яйца и соленых огурца, 1 яблоко, сельдь, 2-3 свеклы (по желанию), 4 листика салата, 1-2 помидора, несколько ломтиков огурца.

Соус для салата: 1/2 стакана сметаны, 1 ст.л. тертого хрена, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. горчицы, 1/2 стакана нарубленной пряной зелени (петрушки, укропа).

Салат по-можайски

Очищенные морковь, яблоки, редьку натереть на крупной терке, положить в миску, добавить нашинкованную капусту, петруш¬ку и заправить салатной заправкой (растительное масло, уксус или сок лимона, сахар, соль и молотый перец).

2-3 моркови, 2 яблока, 1 редька, капуста, зелень петрушки.

Для заправки: 2 ст.л. масла, 2 ч.л. уксуса или лимонного сока, сахар, соль, перец.

Салат из брусники

В промытые и очищенные целые ягоды (можно их размять) добавить сахар и выдержать 15-20 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавить тертые овощи, несколько уменьшив количество брусники.

2-3 стакана брусники, 1-2 моркови или 100 г капусты, 1 ломтик брюквы, 1-2 репы, 1 редька, сахар.

Салат «Русский букет»

Вареные картофелины, морковь, соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой, посолить, перемешать, добавить майонез, выложить в салатницу горкой.

Отварить рыбу, нарезать ее тонкими кусочками и обложить ими салат. Сверху его можно украсить маринованными фруктами, маслинами, помидорами, зеленью петрушки.

Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

8-10 картофелин, 4-3 морковок, 3-4 огурца, 3/4 стакана майонеза, 200 г рыбы.

Салат «Русская красавица»

Нарезать соломкой вареное куриное мясо, сыр и ветчину, вареное яйцо покрошить и залить майонезом. Все смешать, украсить фруктами, зеленью.

4 яйца, по 50 г курятины, ветчины и сыра, 4 ст.л. майонеза, пряная зелень.

Салат «Русь»

Куриные потроха (печень, сердце, желудок) отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать соломкой. Вареный картофель и соленые огурцы также нарезать соломкой. Подготовленные продукты выложить в салатник горкой. Полить майонезом. Украсить свежей зеленью и отварными грибами (можно заменить солеными).

По одному огурцу и яйцу, 1-2 картофелины, 1-2 гриба, 150-200 г потрохов, 1/2 стакана майонеза (сметаны), соль, пряная зелень.

Салат по-великолукски

Свежую капусту нашинковать и прогреть. Вареное мясо нарезать соломкой, картофель - кубиками, соединить с охлажденной капустой.

Заправить майонезом, солью, добавить яблоки, очищенные и нарезанные кубиками, зеленый горошек, рубленые яйца, зелень, перемешать, украсить зеленью.

50 г капусты, 100 г отварной говядины, 1 картофелина, 2 ст.л. зеленого горошка, 1 яблоко, 3-4 ст.л. майонеза, 1 яйцо, соль, зелень.

Винегрет

Вареную свеклу, картофель, морковь, мясо нарезать кубиками, лук изрубить, огурцы, яблоки и селедку мелко нарезать. Все продукты смешать с соусом, оставив часть овощей ярких цветов для украшения. Посыпать зеленью, рублеными желтком и белком. 2 свеклы, 4-5 картофелины, 1-2 моркови, 2-3 соленых огурца, 2-3 яблока, 1 луковица, 100 г жареного или вареного мяса, 1/2 селедки, 1 стакан сметанного соуса или майонеза, 1 яйцо, зеленый лук, зелень петрушки.

Сельдь в сметанном соусе

Сельдь вымочить в холодном молоке в течение 3-4 часов, слабосоленую можно не вымачивать. Дважды пропустить через мясорубку. Яблоки очистить от семян и кожицы, репчатый лук очень мелко пошинковать, полить растительным маслом, затем яблоки и лук смешать, заправить по вкусу сахаром, солью, лимонным соком (шшуксусом), сметаной. Можно добавить и готовую горчицу. Сельдь выложить в селедочницу, залить подготовленным соусом и украсить зеленью петрушки. Можно заменить сметану майонезом, тогда не следует в соус добавлять горчицу.

500 г сельди, 2 яблока, 1 луковица, 1 стакан сметаны (или майонеза), сахар, соль, лимонный сок, горчица.

Праздничная закуска

Филе вымоченной сельди нарезать на продолговатые полосы, каждую свернуть плотным валиком. Яйца сварить вкрутую, разрезать вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. А для того, чтобы они лежали на блюде устойчиво, сначала нужно немного срезать на каждой половине низ белка. На каждую половинку яйца аккуратно положить свернутый валиком кусочек селедки, на нее немного майонеза и по ломтику тонко нарезанного лимона. Блюдо украсить листьями салата и кружочками помидоров, пряной зеленью.

5 яиц, 150 г сельди, 2 ст.л. майонеза, 1/3 лимона, 1 помидор.

Салат с сельдью

Очистить селедку, предварительно вымоченную в молоке, вынуть кости, нарезать ломтиками, смешать с измельченными маринованными огурцами, вареными яйцами, картофелем, морковью, добавить отварную фасоль и залить майонезом.

Украсить зеленью, дольками яиц и морковью.

1 селедка, 2-3 картофелины, 2-3 огурца, 1 морковь, 2 яйца, 1/2 стакана фасоли, зелень, майонез, соль.

Закуска из тушеных раков

Сливочное масло хорошо разогреть в кастрюле и положить в него промытых раков. Добавить зелень и соль. Тушить при закрытой крышке 10 минут, после чего влить сухое белое виноградное вино и сметану. Тушить еще 10-15 минут. Подавать на блюде вместе с соусом, из которого предварительно вынуть зелень.

35-40 раков, 3-4 ст.л. масла, зелень петрушки,сельдерея, укропа, 3 ст.л. сметаны, 1 стакан виноградного вина, соль.

Закуска из рыбьей икры и молок

Икру, молоки вместе с луком поджарить на сливочном масле, охладить (с отварными молоками и икрой использовать только сырой лук). Икру, молоки можно использовать как речной, так и морской рыбы. Вареные яйца натереть на крупной терке, добавить мелко нашинкованную зелень сельдерея, черный молотый перец. В салатнике перемешать, заправить майонезом, украсить кружками ярких овощей.

2 стакана молок и икры, 2 луковицы, 1 ст.л. масла, 4 яйца, пучок сельдерея, 1/2 стакана майонеза, перец.

Рыба с майонезом

Сваренный и очищенный картофель, морковь, соленые огурцы мелко порезать, добавить зеленый горошек, мелко нарезанную зелень укропа или петрушки, заправить майонезом. На тарелку уложить овощи и на них кусок отварной рыбы, политой майонезом. Сверху украсить листьями салата, зеленью петрушки, морковью, после чего все покрыть слоем желе.

Рыба заливная Заливная рыба

Подготовленную рыбу (без костей) нарезать на куски. Головы, плавники, косу залить холодной водой, довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь или корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль. Варить не менее 1 часа.

Затем отвар процедить, вскипятить и заложить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 минут. Готовую рыбу вынуть из отвара и охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин. Протереть до полного растворения желатина, процедить и охладить до комнатной температуры.

Сложить рыбу в посуду и залить отваром, охладить. Подавать к столу, украсив зелеными веточками петрушки и сельдерея. Отдельно подать соус с хреном и уксусом.

1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 4 моркови, 2-3 лавровых листа, 1/2 стакана уксуса, 2-3 ч.л. желатина, гвоздика, горошины душистого перца, соль, сахар.

Студень мясной

Варить из говяжьих, свиных или бараньих голов и ног (так называемого голья). Студень получится вкуснее, если за полтора-два часа до окончания варки в кастрюлю с гольем прибавить говяжье, баранье или свиное мясо без жира. Студень можно украсить: для этого на дно формы, перед наполнением ее массой для студня, положить кружочки вареного яйца и кусочки зеленого лука, полить их несколькими ложками бульона.

Затем поставить форму на холод. Когда бульон с яйцами застынет, налить в форму предварительно полузастуженную массу студня и снова охладить. Перед подачей на стол форму со студнем надо погрузить на несколько секунд в посуду с теплой водой, затем выложить.

100-150 г мяса на 1 кг голья.

Холодец по-домашнему

Обработанные свиную голову и ножки варить до тех пор, пока мякоть не будет легко отделяться от костей (на 1 кг - 1,5 л воды), мясо мелко нарезать, кожу измельчить на мясорубке. Затем добавить бульон и довести до кипения. Опустить в него нарезанные мелкими ромбиками соленые огурцы, предварительно очищенные от кожи и семян, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, уксус винный, соль, перец, сахар, проварить. Затем разлить в формы и охладить.

Головизна свиная

Свиную голову опалить, очистить, помыть, разрубить вдоль на 4 части, удалить мозги, зубы, внутренние части ушей, глаза. Промыв теплой водой, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить хорошо обработанные свиные ножки и варить при слабом кипении 3-4 часа. Сняв с огня, шумовкой переложить мясо в чистую посуду, залить процеженным бульоном, положить очищенный лук, морковь, корень петрушки и варить на малом огне, периодически снимая пену. Когда мясо станет свободно отделяться от костей, заправить солью, перцем и снять с огня. Мясо переложить шумовкой в другую посуду, бульон процедить через чистую ткань, добавить тертый чеснок.

Мясо, отделив от костей, нарезать длинными кусочками, положить в полиэтиленовый мешочек, влить 1 стакан бульона, верх перевязать шпагатом, вынести в холодное место и положить на разделочную доску под гнет до полного застывания. Застывшую прессованную головизну вынуть из мешочка, нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо и гарнировать соленьями; отдельно подать тертый хрен с уксусом.

1/2 свиной головы, 2 свиные ножки, 2 моркови, 2 луковицы, 2 огурца, перец хрен, уксус, чеснок, соль.

Говядина с ливером

Нарезать кусками мясо, печень почки и сердце. Посолить, посыпать кориандром и красным перцем. Добавить растительное масло, 1,5л воды и тушить на умеренном огне, не закрывая крышкой. Когда вода почти полностью выпарится, а мясо будет готово, снять с огня. Подавать с овощными блюдами.

700 г говядины, 150 г печени, 1 говяжья почка, 150 г сердца, 1 стакан (неполный) растительного масла, 1 ст.л. красного перца, 1 ст.л. молотого кориандра, соль.

Мясо в сметане

Мясо нарезать кусками, обжарить, обложить веером кружочками отварного картофеля. Залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появлении румяной корочки. Жаркое с грибной приправой. Положить в кастрюлю кусок отварного мяса, луковицу, разрезанную на четыре части, несколько ломтиков шпика и 2 ст.л. растопленного масла.

Накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь. Когда говядина подрумянится с обеих сторон, обсыпать ее мукой, залить 2 стаканами кипятка, прокипятить, затем переложить мясо в другую кастрюлю и, процедив, перелить туда же соус. Для соуса: соленые или маринованные грибы промыть в холодной воде, порезать и поджарить, залить 1 ст.л. лимонного сока или уксуса, положить в кастрюлю с мясом, перемешать.

Ушное

Мясо разрезать на куски, отбить, посолить, уложить в миску, дать настояться под крышкой 20-30 минут. В керамические горшки или кастрюлю влить растопленное масло, положить лавровый лист и перец горошком, говядину. Сверху посыпать обжаренным луком и тертыми ржаными сухарями. Овощи нарезать и положить в горшочек, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку.

Перед окончанием тушения добавить в горшочек сметану с растертым чесноком. Подавать в горшочке либо на тарелке со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

1 кг говядины, 4 ст.л. жира, 5-8 картофелин, 2 луковицы, 3 моркови, 3 репы, 1/7 стакана тертых ржаных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 3 дольки чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист, 1/2 стакана мясного бульона.

Говядина по-русски

Мясо нарезать широкими ломтями, посолить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Смешать репчатый лук, морковь и сельдерей, нашинкованные соломкой, ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист, горошины черного перца, соль.

Дно широкой кастрюли или глиняного горшка уложить тонкими ломтиками шпика. На него положить слой из ломтей обжаренного мяса, а на мясо - слой овощной смеси.

Затем снова слой мяса и слой смеси. Продукты залить бульоном так, чтобы он только покрыл второй слой мяса. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения. Затем поставить ее в разогретую духовку. Если мясо готовится в горшочках, их ставить столько в духовку. Тушить мясо в течение 2-2,5 часа под крышкой. За 20-25 минут до окончания тушения добавить сметану.

600-800 г говядины, 3 луковицы, по одной моркови и сельдерея, 2 ломтика ржаного кислого хлеба, 150 г шпика, 1/2 стакана муки, 1 cm. л. масла, 2 стакана бульона, 1/2 стакана сметаны, 4-6 картофелин, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.

Сердце с овощами

Сердце промыть, вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем еще раз промыть, положить в кипящую воду.и варить при слабом кипении (говяжье сердце - 3-4 часа, свиное - 2-2,5 часа). За один час до окончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце вынуть из отвара, положить в холодную воду на 20-30 минут, затем вынув из воды, нарезать поперек волокон на небольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатным соусом и добавить сметану.

Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить с жиром, соленые огурцы (некрупные с недозрелыми семенами и грубой кожей) очистить, разрезать вдоль ла 3-4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. Сердце можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

500-600 г сердца, 5 картофелин, 3-4 моркови, 2 луковицы, 1 репа, 2 соленых огурца, 2 стакана томатного соуса, 1/2 стакана сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Говядина с репой

Говядину нарезать небольшими ломтиками, отбить, обвалять в муке, слегка обжарить на сале, положить в глубокую сковородку, засыпать мелко нарезанными луком, репой или брюквой, крутыми яйцами, залить смесью сметаны, воды или бульона с молотыми ржаными сухарями, тушить на слабом огне до готовности или поставить в духовку для запекания.

Готовое блюдо посыпать мелко нарезанным укропом.

2 стакана сухарей, 400 г говядины, 2 вареных яйца, по 1 ст.л. муки и сала, по 1 стакану сметаны, мясного бульона или воды, по 3 луковицы и репы (брюквы), 2 ст.л. укропа.

Желудок с капустой

Налить в кастрюлю воду, положить промытый желудок, лук, соль, перец, поставить на огонь и варить в течение часа. Готовый желудок нарезать ломтиками и поставить в теплое место. В бульон добавить шинкованную капусту, затем томат-пюре, сухой укроп, соль и тушить до готовности.

1 желудок, 1/2 л воды, 1 луковица, 1 кг капусты, 2 ст.л. томата-пюре, укроп, перец, соль.

Желудок с мясом

Мясо, свиные уши пропустить через мясорубку, добавить шинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, тмин, переме- шать. В хорошо обработанный свиной желудок уложить фарш, перевязать с обеих сторон, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль, варить на несильном огне до готовности. Сваренный желудок вынуть из бульона, положить под пресс (немного сплюснув), дать остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. На гарнир подавать капусту, картофель, полив бульоном, в котором варился желудок.

1-1,5 кг нежирной свинины, свиные уши, по 2-3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 стакан (разбавленного) уксуса, перец, тмин, лавровый лист, соль, свиной желудок.

Калья

Нарезать ломтиками говяжьи почки (без сала), соленые огурцы, очищенные от кожицы, и лук. Почки залить водой и варить до полуготовности. Затем добавить подготовленные огурцы, лук и варить все до готовности, приправив солью и перцем.

1 кг говяжьих почек, 2-3 соленых огурца, 3-4 луковицы, соль, перец.

Тушеные потроха

Птичьи потроха порезать на части, обжарить до образования румяной корочки, положить в кастрюлю, залить бульоном (можно горячей водой), чтобы потроха ими были покрыты, добавить томат-пюре и тушить до готовности (35-40 минут).

Морковь, петрушку, репу, картофель нарезать дольками или кубиками, вместе с шинкованным луком обжарить. Тушеные потроха переложить из кастрюли в другую посуду.

В бульон добавить обжаренную муку, проварить несколько минут и процедить. В посуду с потрохами положить обжаренные овощи так, чтобы картофель был сверху, добавить пряности, залить бульоном. Накрыть посуду крышкой и поставить в разогретую духовку на 20-30 минут.

600 г потрохов, по 12 (по вкусу) луковице, моркови, корня петрушки, репы, 6-8 картофелин, по 2 ст.л. муки и томата-пюре, соль, перец, пучок зелени петрушки, 2 стакана воды (мясного бульона), жир.

Няня

Голову и ноги (лучше бараньи) разварить, чтобы мясо само отстало от костей. Мясо отделить, мозг из головы вынуть. Затем сварить крутую гречневую кашу. Баранье мясо мелко нарубить вместе с луком, смешать с кашей и маслом. Бараний сычуг тщательно выскоблить, вымыть, начинить подготовленным фаршем, в середину его положить мозги, зашить сычуг и положить в глиняную посуду и плотно закрыть крышкой. Поставить упревать в слабонагретую духовку на 2-3 часа.

1 голова, 4 ноги, 1 сычуг, 2 стакана гречневой крупы, 4 луковицы, 100 г масла, соль.

Сальник

Печенку вымочить (лучше в мол оке), отварить, мелко нарубить, смешать с отварным луком, гречневой кашей и истолченными сухими грибами и замесить на сметане в густую массу. Наполнить ею сальник, уложенный предварительно в корчагу (широкий глиняный горшок), так, чтобы края сальника плотно перекрывали эту массу сверху. Горшок закрыть. Запекать сальник в духовке 1-1,5 часа на слабом огне.

1 бараний сальник, 1 кг печени, 1,5-2 стакана гречневой крупы, 3 яйца, 3 луковицы, 5-6 сухих белых грибов, 1 стакан сметаны, соль.

Перепеча

Сырую печенку промыть, обварить кипятком, очистить от пленки, мелко нарезать и истолочь с мелко нарезанным луком, чесноком и перцем. Два яйца«взбить и смешать с молоком. Соединить продукты, влить в бараний сальник, помещенный в глиняный горшок, закрыть краями сальника сверху, смазать взбитыми белками и запечь в печи или духовке за 2-3 часа на слабом огне.

1,5 кг печени, 1 бараний сальник, 4 яйца, 1-1,5 стакана молока, 1 головка чеснока, 2 луковицы, 10 горошин черного перца.

Печень с грибами

Печень нарезать ломтиками толщиной в палец, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить.

Грибы замочить, отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком. Печень вместе с грибами и луком уложить в глиняные горшочки (можно в кастрюлю), залить равным количеством грибного отвара и сметаны, томатным пюре, тушить до готовности.

В горшочек можно положить также жареные ломтики картофеля.

1 кг печени, 1,5 стакана сметаны, 3 луковицы, 6-8 сушеных грибов, 2ч.л. сахара, 4 ст.л. томата-пюре, 1/7 стакана муки, соль, перец, жир.

Печень томленая

Печень нарезать ломтями, на дно сотейника положить жир или ломтики сала и пряности, на них ломтики печени, затем нарезанные лук и корнеплоды (морковь, петрушка или другие - по желанию). Потом опять печень, лук, корнеплоды и так далее. Каждый слой посыпать мукой или толчеными сухарями из белого хлеба. Сверху положить еще жир или ломтики сала, влить бульон и томить в духовке около двух часов, периодически встряхивая и подливая при необходимости бульон. Готовую печень вынуть, посыпать рубленой зеленью. Оставшийся сок смешать со сметаной, вскипятить и использовать как подливу.

Вместо корнеплодов можно взять картофель, либо пополам того и другого, либо неполный стакан капусты и 2-3 кислых яблока. 800 г печени, 1 кг лука и корнеплодов, 150 г бульона, 2-3 кислых яблока, жир или сало, пряности, зелень, толченые сухари, мука, сметана, соль.

Буженина в сенной трухе с пивом

Кусок свинины от окорока вымыть, завязать в салфетку, опустить в кастрюлю с холодной водой и душистой сенной трухой, вскипятить 1-2 раза, вынуть, развернуть, положить в кастрюлю.

Прибавить душистого перца, столько же горького, лавровый лист, лук, морковь, корень петрушки и сельдерея, темное пиво, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Готовую буженину полить соусом, в котором она тушилась, снять с него избыток жира и подправив при желании мукой для густоты. Подать с отварным картофелем или тушеной капустой.

1,2-1,5 кг свинины, 2 горсти сенной трухи, 5-10 горошин душистого перца, 5-6 горошин горького перца, 2-3 лавровых листа, по 1 луковице, моркови, корню петрушки и сельдерея, 0,6 л темного пива, 1 ст.л. муки, соль.

Курица с капустой

Курицу нарезать на куски, капусту нашинковать. В большую кастрюлю положить половину капусты, сверху куски курицы и укрыть их остальной капустой, на забывая при этом каждый слой посолить. После этого добавить нарезанные помидоры, масло, залить водой, закрыть кастрюлю крышкой и варить курицу на среднем огне. Минут за десять до окончания варки положить нарезанную зелень и перец.

Курица с грибами

Из курицы удалить кости, оставляя только окорочка и крылышки. Грибы замочить, затем мелко порубить, яблоки нарезать кусочками, картофель, морковь и лук - ломтиками. Курицу начинить фаршем, добавить соль, аккуратно завернуть содержимое и связать ниткой, запечь в горячей духовке.

1 курица, 5 сухих грибов, по 1-2 луковицы, яблока, моркови, картофе-лины, 2-3 cm.л. квашеной капусты.

Утка с медом

Выпотрошенную утку ошпарить кипятком, дать обсохнуть, натереть изнутри солью и перцем. В 1/2 стакана горячей воды развести 1 ст.л. меда.

Медовым сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом и положить на решетку в горячую духовку.

Жарить 50 минут, время от времени смазывая утку медовым сиропом.

Почти готовую утку смазать разогретым, неразведенным медом. Подавать с отварным или жареным картофелем, фруктовым салатом.

800 г мяса утки, соль, 4 ст.л. меда, перец.

Утка с репой

Утку обжарить в кастрюле с маслом. Добавить очищенную репу и также обжарить. Затем репу и утку вынуть, положить в кастрюлю муку, дать ей покраснеть, влить немного бульона, опустить утку, репу, нарезанную петрушку, посолить, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей влить уксус. Если репа молодая, ее нужно класть тогда, когда утка наполовину будет готова.

1-3 ст.л. масла, 4-5 головок репы, 1 ст.л. муки, 1 корень петрушки, 1 ст.л. уксуса, масло.

Гусь жаренный с можжевельником

Очищенного, промытого гуся натереть снаружи и изнутри солью, растертыми в порошок ягодами можжевельника, начинить яблоками, положить на противень, влить немного воды, поставить в духовку, часто поливая жидкостью с противня.

Примерно через 1,5 часа, когда гусь зажарится, полить его небольшим количеством холодной воды (корочка будет хрустеть), вынуть из духовки.

Бульон загустить разведенной мукой, проварить, процедить. Подавать на стол с запеченными яблоками или картофелем.

1 кг гусятины, 2-3 яблока или картофелины, 1 ст.л. можжевельника, соль, перец.

«Душеный» гусь

50-100 г свиного сала нарезать кусочками, обвалять в толченых пряностях (1 лавровый лист, тмин, базилик, перец, 2-3 зубчика чеснока, тертый мускатный орех), мелко рубленных 2 луковицах, зелени петрушки, посолить и нашпиговать гуся. Положить его в гусятницу или большой котелок, прибавить нарезанные 2-3 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 10 горошин душистого перца, немного соли, 2 стакана бульона или воды, 100 г водки, закрыть крышкой и томить в духовке до готовности или варить на самом слабом огне. В последнем случае надо влить бульона (воды) в 2 раза больше.

Начинка для фарширования птицы (гуся, утки, индейки). Украшением праздничного стола во все времена служила фаршированная птица.

1. 800 г кислой капусты потушить с 3 ст. ложками масла или жира и 1-2 рублеными луковицами, прибавить поджаренные и измельченные потроха птицы, 1-1,5 стакана толченых сухарей из белого хлеба, перемешать и нафаршировать подготовленную птицу.

2. Из 3 стаканов гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Прибавить 300 г поджаренных свежих грибов или 50 г отваренных сушеных, измельченные жареные гусиные потроха, 3 ст.л. растопленного гусиного жира, немного бульона, перемешать и нафаршировать подготовленную птицу.

3. Самая простая начинка для гуся - из яблок. Она почти не требует подготовительной работы: около 1,5 кг кислых яблок (лучше всего антоновских) целиком или дольками закладывается внутрь птицы - и начинка готова.

Христос Воскрес !