Декантация вина: за и против

Декантация – процесс сервировки вина, когда его подают не в бутылке, а в специальном графине – декантере. 

Процедура довольно простая, но поводы для декантации являются горячей темой для споров среди знатоков винодельческой продукции. Защитники декантации приводят два аргумента в пользу: очищение вина от осадка, который образуется во время взросления вина, и контакт молодого вина с воздухом, что создает новые ароматы и оттенки вкуса. 

Сегодня недорогие вина фильтруются и очищаются на фабриках, снимая вопрос осадка в бутылках. Но классические винтажные вина делаются без вмешательства агрегатов, поэтому осторожная декантация для них является полезной. 

Почему осторожная? Суть в том, чтобы налить вино, а не осадок. Бутылки в подвалах хранятся горизонтально годами, осадок формируется на боковой стенке. Но бутылку потом перемещают и ставят вертикально - осадок, таким образом, перемешивается. 

Есть два способа помочь проблеме. Первый: если вы планируете ужин наперед, бутылку можно отстаивать несколько дней, хотя полностью избавиться от осадка невозможно. Работники ресторанов говорят, что лучшей стратегией в этом случае будет использование винной корзины. Она не только привносит изящество в ресторанный антураж, но и является практичным инструментом для уменьшения осадка в подаваемом вине. Корзины из металла или лозы служат для транспортировки бутылок вина без взбалтывания, в таком виде, как они и хранились – на боку. 

Вина, которые дозревают в винтажных погребах, могут достичь точки, когда даже осторожная декантация будет слишком грубой для них. Тонкие ароматы и вкусы могут увянуть при контакте с воздухом. В таком случае винная корзина – единственно правильное решение. 

Большинство экспертов склоняется к мысли, что декантация полезна только для молодых вин, и преимущественно для белых сортов. 

Но предоставление вину контакта с воздухом все же является спорным вопросом. Например, Натан Мирвольд, бывший глава пищевого отдела компании Microsoft, продвигает «гипердекантацию», включающую взбивание вина в блендере с образованием пены. 

Хотя техника мистера Мирвольда может показаться экстремальной, он не был первым изобретателем гипердекантации. В 80-х годах прошлого века, постоянный автор журнала Vogue Мартин Герш защищал свою технику декантации с помощью двух графинов, энергично переливая вино поочередно туда и обратно. Это смягчало вина и привносило новые ароматы, утверждал писатель. Такой метод даже получил название «гершинг» от имени автора. Спустя некоторое время появились даже специальные устройства, предлагающие искусственное дозревание вина за недорогую плату, основанные на принципе аэрации. 

Люди всегда желают использовать что-то свежее и новаторское, но в случае с вином простые и проверенные методы являются лучшим решением. Декантация - несложный и уважаемый способ обращения с хорошим вином. 

26669