Физико-химические показатели мармелада

Наименование

показателя

Норма для мармелада

Фруктово - ягодного

желейного

Желейно - фруктового

формового

Пластового

Влажность, %

Для мармелада, глазированного шоколадной глазурью, %, не более

9-24

26

29-33

-

15-23

30

15-24

30

Массовая доля редуцирующих веществ, %, не более

Для мармелада на пектине или с глюкозой, %, не более

28

-

40

-

20

28

25

28

Общая кислотность, градусы

6-22,5

4,5-18,0

7,5-22,5

7,5-22,5

Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

0,1

0,1

0,05

0,05

Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более

0,01

0,01

-

0,01

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

0,07

0,07

-

0,07