Физико-химические показатели пастильных изделий

Наименование показателя

Норма для

зефира

Пастилы

клеевой

заварной

Плотность, г/см3, не более:

- на желирующем крахмале

- с применением других студнеобразующих основ

0,7

0,6

0,9

0,7

-

0,9

Общая кислотность, град., не менее:

- для зефира на желатине

- для зефира на агаре и фурцелларне

- с применением других студнеобразующих основ

3,0

0,5

5,0

-

-

5,0

-

-

5,0

Массовая доля редуцирующих веществ, %:

- для зефира на желатине

- для зефира и пастилы на желрующем крахмале

- с применением других студнеобразующих основ

10,0-25,0

10,0-25,0

7,0-14,0

-

10,0-25,0

7,0-14,0

-

-

10,0-20,0

Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более

0,5

Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более

0,01

Массовая доля бензойной кислоты, %, не более

0,07