Французский луковый суп

Ресторан: Auberge de la Madone, Пэйон, Франция 

Для гренок: Французский багет - 6-12 кусочков, Чеснок - 1 зубчик,  Французская горчица - 1 столовая ложка, Тертый твердый сыр - 1 стакан.

     

1. Нарезать лук полукольцами. Рекомендуется резать его не поперек луковицы, а от основания к вершине. 

2. В большой кастрюле с толстым дном распустить сливочное масло, добавить в кастрюлю оливковое масло. Положить в масло порезанный лук и готовить на среднем огне, помешивая. Таким образом готовить 5-8 мин, затем добавить чабрец. Лук не нужно жарить, температура должна быть такая, чтобы лук томился на плите и не подгорал. Подгоревший лук испортит вкус. 

3. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и готовить еще 20-30 минут, пока лук не станет мягким и золотистым. Затем увеличить огонь до среднего, добавить сахар и держать еще минут 20. 

4. В это время в другой кастрюле довести говяжий бульон до кипения. В кастрюлю с луком добавить муку и готовить, помешивая, пару минут. 

5. Постепенно добавить горячий бульон, вино, бренди, соль и перец. Довести все до кипения, накрыть крышкой и доварить суп на самом маленьком огне еще 15 мин. Основа для супа готова. 

6. Разогреть духовку до 150 градусов и подсушить французский багет. Затем натереть сухарики чесноком, намазать горчицей и посыпать тертым сыром. 

7. Разогреть гриль до максимума. Суп разлить в жаропрочные тарелки, положить в каждую по 1-2 гренки и поставить под гриль. Как только сыр начнет зажариваться, достать миски из-под гриля.

8.  Готовый луковый суп сразу подать на стол. 

      

Bon appétit !