Генетики решили проблему недостаточной стойкости пены на пиве

21.11.2012

Ученые, возможно, наконец-то решили проблему, которая веками мучила любителей пива: недостаточная стойкость пены. Любой ценитель пива может сказать, что высокий стакан светлого пива без белой пенистой верхушки выглядит неправильно. И даже если вы начинаете пить пиво с «шапкой», она быстро исчезает. И это огорчало многих любителей напитка.

Однако благодаря недавнему открытию генетиков, в будущем обильную пену в кружке с пивом можно будет увидеть гораздо чаще. Микробиологи обнаружили особый ген в дрожжах, который ответственен за пенную верхушку пива. По их словам, это открытие может привести к образованию более длительной, эстетичной и устойчивой пены на любимом хмельном напитке.

Том Вилла (Tom Villa), руководитель кафедры микробиологии в University of Santiago de Compostela в Испании, утверждает, что на образование пены влияет ген Carlsbergensis или CFG1. Результаты исследования Виллы и его коллег были опубликованы изданием Journal of Agricultural and Food Chemistry. По их мнению, ген находится в дрожжах, которые используются для ферментации пива. Он образует белок, связывающийся с пузырьками углекислого газа напитка, что предотвращает слишком быстрое исчезновение этих пузырьков с поверхности пива.

Теперь, когда стало понятно, какой ген влияет на образование пивной пены, появилась возможность управлять им так, чтобы создавать пену, которая оставалась бы в стакане гораздо дольше. Примечательно, как утверждают исследователи, что тот же ген присутствует и в вине. Команда ученых поэкспериментировала с этими генами, и создала вино, которое выглядит как пиво. Поскольку немного найдется людей, желающих пить пенное мерло, открытие ученых, главным образом, повлияет на индустрию пива. Исследователи отмечают, что ген никак не влияет на вкус и аромат напитка.