Грибной крем-суп с кростини с козьим сыром

Для кростини

- 15 мл оливкового масла + немного для смазывания

- 1 луковица шалота, измельченная

- 115 г белых шампиньонов, измельченных 

- 6 шляпок полевых (темных) шампиньонов 

- 6 ломтиков багета 

- 1 маленький зубчик чеснока 

- 115 г мягкого козьего сыра

1.  Растопите в большом сотейнике масло, готовьте на нем лук и чеснок в течение 5 минут. Добавьте грибы, накройте крышкой и тушите, иногда помешивая, 10 минут.

2.  Вмешайте в грибы муку и готовьте 1 минуту. Влейте херес и бульон, до­ведите до кипения, варите 15 минут. Слегка остудите, пюрируйте суп в блендере до однородности.

3.    Тем временем приготовьте кростини. Разогрейте оливковое масло в небольшой кастрюльке. Добавьте шалот и измельченные светлые шампиньоны, готовьте 8-10 минут, до мягкости. Хорошо слейте выделив­шуюся жидкость и выложите грибы в комбайн. Добавьте петрушку, хорошо измельчите.

4.   Разогрейте гриль. Смажьте шляпки темных шампиньонов оливковым маслом и готовьте под грилем 5-6 минут.

5.   Подсушите ломтики багета в духовке или тостере, натрите чесноком и положите на каждый по ложке сыра. Сверху выложите по запеченной шляпке шампиньона, наполненной грибной массой.

6.   Перелейте суп из блендера в кастрюлю, влейте сливки. Приправьте, слегка прогрейте. Разлейте в 6 тарелок. 

Аккуратно поместите кростини с сыром и грибами в центр каждой тарелки, украсьте листочками кервеля.