Индийский хлеб

 Не хочется мне Вас пугать, но, дорогой исследователь индийской кухни, это, наверное, самая сложная часть. По крайней мере - так было для меня. Здесь необходимо правильно сделать тесто. Забудьте о том, как Вы его делаете для пирожков и всякой всячины. От Вас требуется сила, сноровка и практика, практика и еще раз практика. 

Перед подачей переверните все готовые лепешки наоборот так, чтобы самая первая сделанная Вами лепешка, оказалась наверху. Чтобы лепешки подольше оставались теплыми, оберните их в алюминевую фольгу. Если ее нет, то подойдет и простая бумага. 

 1. Для первых опытов надо в несколько раз уменьшить количество составляющих. Вода добавляется по - немногу, но сразу после этого быстро смешивайте муку, а, вернее, насыпайте ее на вылитую воду. Не переборщите. Лучше воды добавить меньше, чем больше.

 

2. Как же правильно мешать тесто? Сжимаете в кулак руку и костяшками пальцев, как бы перекатывая ими по будущему тесту, начинаете давить на муку до тех пор, пока не получится однородное тесто. И не забудьте периодически переворачивать тесто. При этом необходимо сворачивать его в рулик. Если почувствуете, что стало трудно мешать, а тесто еще не будет готово, налейте еще воды. Столько, чтобы вода не растеклась по всему днищу таза или кастрюли, смотря где будете делать. 

3. Но как - же определить, готово ли тесто? Просто нажмите его пальцем. Если тесто уже готово и приобрело свою эластичность, то оно сразу выровняется. Если же муки в посуде не осталось (это в идеале), а тесто все еще не выдерживает проверку, то опять добавьте воды. И начинайте с начала. Скажу по - секрету, первые месяцы у меня уходило по часу на подготовку теста, пока я не освоила технологию. Но я все - же надеюсь, у Вас это получится быстрее. 

• 400 г муки 1 сорта 

• 2 ст.л растительного масла

• соль по вкусу 

• масло для жарки во фритюре 

1. смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони 

2. накройте влажной тканью и оставьте минут на 15. 

3. разделите тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них шарики. 

4. скалкой раскатайте круглые тонкие лепешки. 

5. нагрейте масло в кархае. Окунайте пури в горячее масло на минуту, а как только пури раздуются и немного обжаряться, переверните и через некоторое время переложите в обернутое фольгой блюдо 

• 500 г. Муки высшего сорта 

• 1 ч.л. пекарского порошка 

• 1/4 ч.л. пищевой соды 

• 2 ст.л. сахара 

• 1 чашка молоко 

• 2 ч.л. семян калинджи 

• 3 ч.л. масла 

• соль по вкусу 

 1. смешайте муку с пекарским порошком, пищевой содой и солью. Смешайте сахар, молоко и воду. Все соедините и сделайте не твердое тесто (среднее) путем надавливания тыльной стороной ладони 

2. слегка обмажьте маслом и накройте мокрой тканью на один час 

3. сделайте 10 одинаковых шариков. Каждый обмажьте маслом и положите на каждый по семечку калинджи 

4. прижмите шарик сначала по сторонам, а затем по центру. Раскатайте и придайте ему круглую форму 

5. растяните с одной стороны, придав форму треугольника 

6. разложите по ткани и положите на смазанном маслом противене в нагретую до 250 градусов Цельсия  в духовку 

7. аккуратно выньте, когда нан начнет хрустеть и слегка покоричневеет с обоих сторон 

8. намажьте маслом и подавайте 

• 400 г муки 1 сорта 

• соль по вкусу 

• немного гхи 

• приспособление, похожее на шипцы; для переворачивания 

1. смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони 

2. накройте влажной тканью и оставьте минут на 15. 

3. разделите тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них шарики. 

4. скалкой раскатайте круглые тонкие лепешки диаметром 10 - 15 см 

5. слегка обжарьте лепешку с каждой стороны и сразу положите ее на открытый огонь (на газовой плите - на конфорку, на маленький огонь). Будьте внимательны, чапати имеют обыкновение сгорать, как только отвернешься от плиты. 

Лепешку надо быстро крутить на огне, за это время она раздуется и станет шариком. Не беспокойтесь, если вначале у Вас не получится. Шарики начнут получаться позже, но как Вы будете собой гордится, когда это наконец - таки произойдет !!! 

 Смажьте одну сторону чапати гхи и потрите намазанной стороной об другую чапати . Подавайте горячими 

• 400 г муки 1 сорта 

• соль по вкусу 

• масло растительное в кружке и ложка чайная 

1. смешайте муку с солью. Добавьте воду и сделайте твердое тесто методом надавливаний тыльной стороны ладони 

2. накройте влажной тканью и оставьте минут на 15. 

3. разделите тесто на 20 одинаковых комочков - порций. Сделайте из них шарики. 

4. каждый шарик раскатываем в лепешку диаметром в 5 см. Смазываем верх маслом той чайной ложкой, которая была с кружкой. Теперь складываем эту лепешку пополам, а затем еще раз. И снова раскатываем, теперь уже до диаметра 10 - 15 см. Лепешка должна получиться больше треугольной формы, нежели круглой. 

5. кладем получившуюся лепешку на сковородку, когда тесто слегка подсохнет, переворачиваем на другую сторону и сразу же быстренько смазываем эту полуготовую часть маслом, что в кружке. 

Затем так же быстро переворачиваем лепешку другой стороной и проделываем то же самое. Ну вот, теперь осталось немного обжарить ее с обоих сторон, и паратха готова. 

Подавайте горячими

• 500 г муки высшего сорта 

• 1 1/2 ч.л. сахара 

• 20 грам свежих дрожжей или 2 ч.л. сужих дрожжей 

• 2 чайных ложки свежего дахи 

• 25 г гхи или маргарина или масла сливочного 

• 1 ч.л. соли   

 1. Просейте муку. Смешайте сахар и дрожжи со стаканом теплой воды и размешайте до тех пор, пока они не растворятся. Оставьте на 5 - 7 минут в теплом месте и дайте дрожжам забродить. 

2. Добавить дрожжи вместе с дахи, гхи и солью в муку и добавляя понемногу теплой воды, сделайте мягкое тесто. 

3. Месите тесто минут 7. Затем накройте его влажной тканью и поставьте в теплое место на 30 минут. Опустите тесто, месите его примерно минуту еще. 

4. Разделите тесто на 20 кусочков. Каждый из низ раскатайте в форму наана (больше треугольные). Смажьте хорошенько скороварку небольшим количеством масла, закрыв крышку и слегка покрутив ею. Затем снимите крышку и нагрейте хорошенечко скороварку вверх дном над огнем.

5. Каждый наан слегка смазать водой (постепенно, не все сразу) и прилепить мокрой сторной к стенке скороварки. Готовить до тех пор, пока на нем не появятся коричневые пятнышки.За один раз к стенкам можно прилепить 3 - 4 наана. 

6. После того, как сняли наан, надо смазать его маслом. 

7. Подавать горячими.   

• 3 чашки муки высшего сорта 

• 1/4 ч.л. пищевой соды.

• 2 ст.л. свежего дахи 

• 1 чашка молока 

• 3 чашки любого овощного карри 

• 4 ч.л. масла растительного 

• гхи для жарки 

• соль по вкусу  

1. Просейте муку с содой. Вливайте дахи, молоко, соль и сделайте мягкое тесто. 

2. Вымесите тесто и влейте масло. Опять месите и положите на пол часа под влажную тряпку. 

3. Затем снова месите и разделите тесто на 10-12 кусочков. 

4. Раскатайте каждый кусочек. Посередине положите 2 ст.л. полусухого карри. закройте со всех сторон. Жарьте до хрустящей корочки на сковородке с гхи. Подавать горячим как самостоятельное блюдо.   

• 3 чашки муки высшего сорта 

• 1/4 ч.л. пищевой соды 

• 3 ст.л. свежего дахи 

• 1 чашка молока 

• 4 ч.л. растительного масла 

• гхи для жаренья 

• соль по вкусу  

1. Просеять муку с содой. Вливать молоко, дахи, посолить. Вымесить мягкое тесто. Добавить масло. Вымесить снова. Оставить на пол-часа под влажной тряпкой. Потом снова вымесить. и разделить на 8 частей.

2. Каждую часть тонко раскатать. Смазать поверхность гхи. Слегка посыпать мукой.

3. Каждую часть раскатать в тонкий длинный жгутик. Жгутик примять пальцами и выложить кругом как джалеби, спиралью. Оставить на 30 минут, затем еще раз раскатать и обжарить с дхух сторон на таве с гхи. 

Подавать горячими.

 

27916