Инструменты первых сыроделов

15.12.2012

Как заявляют ученые в своей работе, опубликованной в журнале Nature, впервые сыр начали готовить 7,5 тысяч лет назад еще в неолитическом обществе. Об этом свидетельствуют найденные на территории Польши керамические фрагменты, имеющие множественные отверстия, которые, по мнению ученых, могли быть частями глиняного сита, которое люди использовали при производстве сыра.

Чтобы продемонстрировать связь между найденными фрагментами и сыроделием в древние времена ученые сделали анализ веществ, сохранившихся в отверстиях керамических остатков. При анализе использовался метод газовой хроматографии, а также проводилось сравнение изотопного состава углерода с углеродом молочного жира, сообщает Lenta.ru.

Результаты анализа подтвердили предположения ученых, керамическое сито действительно примерно 7,5 тысяч лет назад применялось в работе с молочными продуктами. Скорее всего, сито использовалось для отделения творога от сыворотки. А получившийся продукт напоминал современную моцареллу.

Производство сыра помогало древним людям сохранять срок годности молочного продукта, а также улучшать его усвояемость, так как при изготовлении сыра вместе с сывороткой исчезала большая часть лактозы, которую люди были еще не способны переварить.

Найденные керамические остатки древнего сита для сыроделия – это, по сути, первая находка инструментов, свидетельствующая о том, когда люди научились изготавливать сыр. До этого в Африке были найдены артефакты, которые рассказали о том, что молочным хозяйством древние люди начали заниматься еще 10 тысяч лет назад.

Ольга Глухарева 

28771