Испанский рыбный суп с апельсином

1.  Разделайте рыбу на филе, разрежьте каждое филе на 3 части, сохранив все остатки. Выложите филе на тарелку,  слегка присолите и охладите. Остатки (кожу, кости, мелкие частицы мякоти) поместите в кастрюлю, влейте воду, до­бавьте кожуру 1 апельсина, срезанную в виде спирали. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут.

2.   Разогрейте масло в большой жаро­прочной кастрюле на сильном огне. Раздавите зубчики чеснока плоской сто­роной ножа и обжарьте чеснок до золо­тистого цвета. 

Удалите чеснок и убавьте огонь. На том же масле спассеруйте лук до мягкости, добавив в середине про­цесса нарезанный помидор.

3.   Процедите горячий рыбный бульон и вновь доведите до кипения. Добавьте картофель и варите около 5 минут. Положите в суп кусочки рыбы, не по­зволяя ему кипеть. Готовьте 15 минут. Влейте выжатый из горьких апельсинов (или из сладких апельсинов и лимо­нов) сок, добавьте паприку, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и разлейте по тарелкам. 

При подаче по­сыпьте петрушкой.