Из Петербурга с любовью: гастроли Романа Киселёва в «Кофемании Arcus»

25.05.2023

Начало лета ресторан «Кофемания Arcus» на Ленинградском проспекте отметит особым гастрольным ужином из пяти подач в исполнении Романа Киселёва, бренд-шефа кафе Ren? и совладельца ресторана Nothing Fancy в Петербурге, а также выпускника школ Алена Дюкасса и Le Cordon Bleu.

1 июня в ресторан «Кофемания Arcus» с гастролями приедет шеф-повар новой волны Роман Киселёв. В послужном списке Романа – шефство в ресторанах 0.75 Please в Красноярске (входит в топ-10 ресторанов России по версии премии Wheretoeat 2023) и GooseGoose в Петербурге, преподавание в школе поварского искусства SVCH (Санкт-Петербург) и Moscow Food Academy (Москва), а также работа над меню кафе Ren? и собственным проектом Nothing Fancy с полезными боулами и завтраками весь день. Его кухня – это творческое видение гастрономии с использованием современных трендов, помноженное на философию бережного отношения к продуктам и накопленный опыт.

Роман представит гостям «Кофемании» авторский сет, который можно будет попробовать только в этот вечер. Первым блюдом станет морской гребешок вместе с икрой хариуса, кремом из огуречной травы и свежей сальсой из яблока и огурца. Второй стартер – тартар из говяжьей вырезки с осетровой икрой и нежными кедровыми сливками, которые дополнят маринованные шиитаке и тёртое вяленое мясо оленя.

Следующим курсом гостям предложат вареники с камчатским крабом, икрой горбуши и соусом биск из лангустинов и нежную утиную грудку с картофельным гратеном, припущенной зеленью, тутовником и чатни из сливы. А идеальным завершением гастрольного ужина станет шоколадный ганаш с подкопчённым муссом в сочетании с черешней, специями, карамелизированным орехом пекан и мороженым из перца тимут. Каждое блюдо будет дополнено винным пейрингом от шеф-сомелье «Кофемании».

Меню ужина:

– морской гребешок с икрой хариуса, огурцом и яблоком;

– тартар из говядины с осетровой икрой и кедровыми сливками;

– вареники с крабом и соусом из лангустинов;

– утиная грудка с картофельным гратеном, тутовником и соусом из зелёного перца;

– шоколадный ганаш с черешней и мороженым из перца тимут.

Стоимость ужина – 8500 рублей, винного сопровождения – 3500 рублей.

Начало ужина в 19:00.

Ужин состоится в ресторане «Кофемания Arcus» (Ленинградский проспект, дом 37А, корпус 14, строение 6-7).