Ягодки, цветочки, а также клубенечки

Элитная водка и прохладительные напитки, соусы, кетчуп, молочные продукты, колбаса и мясной паштет, синтетический каучук и средство для выведения пятен – что общего у всех этих продуктов? Картофель! А сколько еще интересных вещей можно из него приготовить...

Ох и люблю же я картошечку! Вареную со сливочным маслом и мелко порубленным чесноком и укропом, жареную в растительном масле, а еще лучше в натуральном свином жире, в виде пюре – с молоком, сметаной или майонезом, с зеленым луком, с селедочкой… Любить-то люблю, но позволяю себе это удовольствие не чаше одного-двух раз в месяц. К сожалению, многие диеты содержат ограничение на употребление этого замечательного продукта.

А так ли уж вредна картошка? Так ли уж она бесполезна, чтобы лишний раз себя ограничивать?

Наверное, нет на свете человека, который не знал бы, что картофель первыми начали культивировать жители американского континента и что в Европе он появился только после открытия Америки Колумбом. Исследователи даже установили имя героя, доставившего корзину с картофелем в Старый Свет, – это был монах Нероним Кордан. В Россию он попал позже – во время царствования Петра I. Кстати, по преданию, один из старейших сортов картофеля вывел предок Александра Сергеевича Пушкина Абрам Ганнибал, знатный ботаник. Сорт и назван был в его честь – ганнибал, но в народе прозывается синеглазкой – за синеватую кожуру.

В первое время картофель невзлюбили – еще бы! Мало кому приходило в голову, что кушать надо клубни нового растения, вот народ и травился его ягодами. Говорили, будто бы картофель – «дьявольская ягода» (или «чертово яблоко»), и всякий, кто его отведает, прямиком попадет в ад. Но когда распробовали, картофель стал одним из признанных королей стола и заслужил почетное звание «второй хлеб».

Всем он хорош – и питателен, и вкусен, и пригоден в хозяйственных нуждах. К тому же некоторые свойства этого представителя семейства пасленовых научились использовать и в лечебных целях.

В его клубнях содержатся белки и углеводы (20-40% крахмала), пектины, сахариды, клетчатка, почти все витамины группы В, а также витамины С, Р, К, РР и А, минеральные соли (особенно калия и фосфора), макро– и микроэлементы, органические кислоты и стерины. В плодах картофеля нашли кумарин и паракумариновую кислоту (как душистые вещества, они применяются в производстве табачных изделий и в парфюмерной промышленности), в соцветиях – флавоноиды, в кожице клубней – фенольные кислоты.

Свежевыжатый картофельный сок применяется при различных видах желудочно-кишечных заболеваний, например, как противокислотное средство при гастритах с повышенной секреторной активностью, при язвенной болезни и запорах. Принимают его по 100-150 мл за 20 минут до еды. Им также полезно полоскать горло при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Кроме того, сок полезен и как дополнительное средство при лечении и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Картофель – прекрасный диетический продукт с легкоусвояемыми углеводами и сбалансированным минеральным составом. Блюда из него не отягощают желудочно-кишечный тракт, а содержащиеся в нем клетчатка и пектины нормализуют работу кишечника. За свои свойства картофель ввели в основной состав множества диет. Так, на самочувствии кардиологических больных благоприятно сказывается трех-, четырех– дневная диета, состоящая из 1 литра молока, 1 кг печеного картофеля и 100 г сахара в сутки. Для почечных больных рекомендуют картофельно-яичную диету: 300 г печеного без соли картофеля и 30 г яйца в день – достаточно, чтобы удовлетворить потребность нездорового организма в аминокислотах, не перегрузив его при этом белком.

Для ускорения процесса заживления ран и ожогов, а также для снятия отеков ног часто используют картофельную кашицу из свежих клубней. При этом не только уменьшаются боли и воспаление, но и улучшаются процессы очищения и заживления ран.

А кого из нас в детстве не заставляли при кашле дышать над вареной картошкой?

В «аптечном хозяйстве» пригодятся и вершки – отвары из цветов и листьев картофеля применяют для снижения артериального давления и стимуляции дыхания из-за содержащегося в них соланина. Однако нужно помнить, что чрезмерная доза соланина может вызвать тяжелое отравление. Это ядовитое вещество содержится почти во всех частях растения, в том числе в клубнях и в их кожуре, а при длительном хранении и прорастании его количество увеличивается. Именно поэтому старый картофель нежелательно употреблять в пищу «в мундире», а при очистке клубней следует срезать более толстый слой с его поверхности, чем это делается при очистке молодой картошечки.

В сухом и размельченном виде картофель применяют в качестве присыпки и пудры для гигиены младенцев и для ухода за кожей лица.

Клубни картофеля содержат в среднем 76,3% воды и 23,7% сухого вещества, в том числе 17,5% крахмала, 0,4% сахаров, 1-2% белка, около 1% минеральных солей, 1% жира. Сто граммов отварного картофеля включают 72 ккал. Печеный и жареный картофель килокалорий содержит больше, при этом ранее сваренный картофель при последующей обжарке впитывает в себя масло с гораздо большей активностью, чем картофель свежий.

Картофель показан при различных заболеваниях не только желудочно-кишечного тракта, но и при диабете. Для уменьшения количества крахмала, вредного при некоторых видах обмена веществ, диетологи советуют сырой очищенный картофель перед варкой подержать в холодной воде.

Итак, изучение биологических свойств картошки неминуемо подводит нас к выводу: даже не самым худым организмам ее употребление не так уж и противопоказано. Если не перебарщивать с величиной порций и правильно хранить картофельные клубни, то картофель никак не повредит ни здоровью, ни стройности фигуры.