Как правильно выбрать сардельки

А знаете ли вы, что сарделькой называют небольшую рыбешку из рода сельдевых, которая водится в Черном и Каспийском морях? Но поскольку, как говорится, лучшая рыба — это колбаса, сегодня 'Экспертиза' рассказывает о сардельках в более привычном для нас виде. Толковый словарь Ушакова гласит: сарделька — толстая, короткая сосиска. Словарь Ушакова тоже может ошибаться. Сарделька — это не просто толстая укороченная сосиска, это отдельный продукт.

Куда девалась соя?

Периодические тесты колбасных изделий показывают, что далеко не все ингредиенты, которые входят в состав сарделек, производители указывают на упаковке. Соя и крахмал — наиболее часто скрываемые компоненты. По каким признакам вычислить недоброкачественный продукт, не прибегая к услугам экспертизы?

Сардельки — продукт скоропортящийся, а потому в магазине должны лежать только в холодильнике или специально оборудованной витрине. Выбирая этот продукт, внимательно осмотрите каждую сардельку. Бульонный и жировые отеки на поверхности продукта говорят о том, что производитель не соблюдал рецептуру, использовал более дешевое мясо с высоким содержанием жира и соединительной ткани. Качественные сардельки имеют чистую сухую поверхность без какихлибо повреждений оболочки. Морщинистая оболочка говорит о том, что товар давно лежит на витрине и уже начал усыхать. Перед тем как положить сардельки в корзину или тележку, обязательно их понюхайте. Посторонние запахи и вкус у сарделек появляются вследствие несоблюдения рецептуры (например, при избытке соли, специй, казеината натрия или крови), они также могут быть признаком несвежего сырья.

Под градусом

В цехе мясоперерабатывающего завода, где готовят фарш для сарделек, всего 8 градусов тепла, и не на градус больше.
Если готовить фарш при комнатной температуре, в сардельке он распадется — образуются многочисленные полости с бульоном. А это серьезный дефект. Кстати, точно такие же бульонные разводы на поверхности получатся, если сэкономить мясо, и вместо него переборщить с жиром и водой. В магазине свежесть сарделек можно определить на ощупь. Только голыми руками сардельки лучше не трогать — можно занести патогенные микроорганизмы. Лучше прощупать бока через целлофановый пакет. Сожмите одну сардельку двумя пальцами. Качественные сардельки не такие плотные и упругие, как, скажем, сосиски. Более высокое содержание жира делает их консистенцию рыхлой и сочной. Благодаря этому настоящие сардельки на ощупь значительно мягче и нежнее сосисок. Однако если сарделька мягкая и после надавливания не восстанавливает свою форму в течение нескольких секунд, от покупки следует воздержаться.

Можно есть 'сырыми'

Размер сарделек — плохой ориентир. По существующим нормативам сардельки могут отклоняться от среднего размера в пределах 2 см. Сардельки, изготовленные по ГОСТу, могут быть только в натуральной оболочке. Снимать ее необязательно. Натуральная оболочка полезна для организма. Она укрепляет соединительные ткани организма человека, суставы, сухожилия, ногти и волосы.

У сарделек в натуральной оболочке есть лишь один недостаток — короткий срок хранения. Если в сардельках не использовались искусственные консерванты, срок хранения составляет всего 48 часов. Впрочем, консерванты продлят срок годности сарделек в натуральной оболочке всего до 96 часов. Полиамидная оболочка позволяет увеличить срок хранения до 10 суток. Дольше всего хранятся замороженные сардельки в полиамидной вакуумной упаковке. В морозильной камере бытового холодильника при температуре —18°С они остаются съедобными в течение 60 суток.

Определить качество сардельки легко, если ее разрезать. Цвет среза должен быть розовым или светло-розовым, допускается незначительная пористость. У шпикачек на срезе видны кусочки шпика белого или розоватого цвета размером не более 4 мм. Крупитчатая консистенция или крупные пустоты говорят о несоблюдении технологических режимов при составлении фарша или избытке воды. Красные, оранжевые или другие цвета на срезе должны настораживать — не иначе, производитель 'перестарался' с искусственными красителями. Сардельки продаются уже готовыми к употреблению — их можно есть 'сырыми', как обычную колбасу. Если же вы привыкли есть их горячими, долго варить сардельки нет никакой необходимости, достаточно опустить их в кипящую воду и подождать, пока они сами перевернутся.

Если, наколов горячую сардельку на вилку, из нее брызнул ароматный сок, несмотря на то что брызги превратились в посаженные на одежду жирные пятна, радуйтесь: вы приобрели доброкачественный продукт. Сардельки, как, впрочем, и сосиски, дома не стоит хранить в холодильнике в целлофановых пакетах. От этого они быстрее портятся. На заметку:

Если сарделька мягкая и после надавливания не восстанавливает свою форму в течение нескольких секунд, от покупки следует воздержаться. Бульонный и жировые подтеки на поверхности продукта говорят о том, что производитель использовал дешевое мясо с высоким содержанием жира и соединительной ткани. Морщинистая оболочка говорит о том, что товар давно лежит на витрине и уже начал усыхать. Сардельки, изготовленные по ГОСТу, могут быть только в натуральной оболочке.

Автор/источник: Пром.юа