Как выбрать правильный хлеб

Помните старые добрые времена, когда вы ели ржаной хлеб, если хотели быть здоровыми, и белый хлеб, если вам было все равно? В наши дни выбор хлеба столь огромен, что голова идет кругом – и мы говорим лишь о том, что можно купить в супермаркете, не включая частные пекарни. 

Начнем с того, что белый хлеб теперь изготавливают с различными добавками, включая витамины, минералы и клетчатку. Как уверяет надпись на упаковке, в белый хлеб добавляют столько же клетчатки, сколько содержится в булке хлеба из смешанной муки грубого помола. Также существует хлеб из непросеянной, смешанной и ржаной муки, кунжутный хлеб с добавлением сои и семян льна, лебеды или тыквенных семечек, а также таких модных добавок, как соли фолиевой кислоты и Омега-3. 

Так как же выбрать наилучший вариант для вашей семьи? Старший научный сотрудник, диетолог и автор бестселлера «Еда для долголетия» доктор Мэнни Ноукс предлагает начать с трех простых шагов: 

1. Найдите самый крупнозернистый хлеб. 

2. Ищите хлеб с низким гликемическим индексом, который часто указывают на упаковке. 

3. Избегайте хлеба, порезанного на крупные или толстые ломти. «Ломтики хлеба становятся все толще и толще», - подчеркивает она, учитывая тот факт, что за последние 10 лет размер увеличился от 28 до 40 граммов. 

Мэнни признает, что родителям порой бывает сложно заставить детей есть полезную пищу, что включает хлеб из муки крупного помола или непросеянной муки. Она добавляет, что хорошим вариантом может стать белый хлеб с добавлением клетчатки, хотя он и не может сравниться с хлебом из муки грубого помола. Диетолог предлагает родителям пытаться вводить в рацион более полезные сорта хлеба. Также белый хлеб будет полезней в виде сэндвичей с такими наполнителями, как салат, белковая пища, авокадо, арахисовое масло или дрожжевой экстракт, например «Vegemite». 

Ржаной хлеб в отличие от пшеничного имеет низкий гликемический индекс и, если изготовлен на закваске, требует более продолжительного жевания, а значит, насыщение наступает быстрее. 

«Я бы скорее выбрала хлеб из смешанной муки, чем однородный хлеб из непросеянной муки», - делится Мэнни. «Непросеянная мука не содержит всех питательных веществ. Так как вся пища не может перевариться в тонком кишечнике, некоторая ее часть проходит в толстый кишечник, где переваривается бактериями. И это хорошо. Если перемолоть муку, то можно подпитать бактерии уже в тонком кишечнике». 

По мнению доктора Мэнни эти сорта хлеба позволяют добавить в рацион питания полезные семена, благоприятно влияющие на сердечнососудистую систему. 

32046