Как заваривать чай Пуэр

Пуэ?р ( кит. ???,  p??rchá — «чай из Пуэр», англ. "Pu-Erh tea", или «земляной чай») — постферментированный чай. Производится в основном в Юньнани (КНР), но также в нескольких других районах Китая, Таиланде (очень редко), Вьетнаме, Лаосе и Бирме. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению. 

Традиционный способ приготовления чая пуэр - заваривание его в обычном чайнике или чашке. Для одного человека достаточно 3-5 грамм (1-1,5 чайных ложки) сухого чая пуэр на 150-200 мл. воды. Это количество чая пуэр от прессованого куска пуэра можно отделить с помощью обычного ножа,  другого острого предмета или просто руками. При этом старайтесь сохранить лист целым, не слишком ломая его.

Молодой шэн пуэр - 80-90 °C; 

выдержанный шэн пуэр - 85-98 °C; 

шу пуэр - 98 °C.

Если Вы завариваете чай пуэр первый раз - используйте не слишком горячую воду, с температурой около 80 °C для молодых и 85 °C для выдержанных шэн пуеров. Если вкус и аромат чая будут недостаточно насыщенными - в следующий раз используйте более горячую воду.

Промывка чая. Насыпьте сухой чай в чайник (чашку) и залейте водой соответствующей температуры. Через 10-20 секунд вылейте воду. Ее пить не стоит! Подождите пол-минуты и переходите непосредственно к завариванию. Так, лист промывается от возможной пыли и напитывается водой, что позволяет ему лучше раскрыть свой вкус и аромат при заваривании.

Заваривание. Горячий чай пуэр снова залейте чай водой соответствующей температуры, дайте настояться 1-3 минуты и перелейте чай из чайника в чашку. Если Вы завариваете чай в чашке, то стоит перелить чай в другую чашку, или, в случае чашки с ситечком, вытянуть ситечко. Иначе чай будет продолжать настаиваться и может стать горьким. 

Теперь можно наслаждаться вкусом и ароматом чая пуэр. 

Когда Вы завариваете определенный чай в первый раз - настаивайте его недолго, например 1 минуту. Если после этого вкус и аромат чая покажутся Вам слишком слабыми - увеличте время настаивания на следующей заварке или в следующий раз, когда будете пить этот же чай. Если чай наоборот вышел слишком крепким - время заваривания стоит уменьшить. Со временем, Вы сами подберете оптимальное для Вас время заваривания того или иного чая.

Продолжаем заваривание и чаепитие. Снова залейте чай водой соответствующей температуры и, после того как он заварится, перелейте его в чашку. Таким образом пуэр можно заваривать 3-7 раз.

Встречаются отдельные люди, которые стремятся получить от пуэра какой то подъем - "чтобы перло" или "чтобы вставило". Действующим веществом чая пуэр для получения этого измененного состояния является кофеин.

И чем лучше чай, чем правильнее он заготовлен тем сильнее и стабильнее эффект. Качественный высокогорный чай пуэр – очень крепкий чай и, естественно, содержит большое количество кофеина и теамина. Эти ферменты и способствуют эффекту бодрствования.

Для повышенного возбуждения достаточно просто передержать заварку в кружке и вы получите очень крепкий по своей природе чай, от которого потом долгое время не уснете. Поэтому, чтобы понять, как заваривать пуэр "чтобы вставило" не нужно читать дополнительной литературы - достаточно просто его сильно заварить ( увеличить дозу сухого чая и время заварки) и получить крепкий напиток.

Сильно заваренный чай пуэр индивидуально воздействует на каждого человека. Обычно, выпивание круто заваренного чая пуэр влечет возбуждение нервной системы, повышенную бодрость и уверенность в себе, но также может вызвать мочегонный эффект.

Содержащиеся в перезавареном чае горечи могут провоцировать рвоту, усиление работы кишечника, резкое повышение артериального давления, аритмию. Увлекающиеся таким чаем люди, могут испытывать нарушения циклов сна и бодрствования, что ведет к повышенной утомляемости, раздражительности, понижению работоспособности.

Поэтому, очень крепкий, перезаваренный чай пуэр требует внимания при подборе индивидуальной дозировки.

38636