Картошка-фри официально признана здоровым продуктом

13.12.2012

Картошка-фри, бич большинства специалистов в области питания, в действительности является здоровым продуктам, заявили ученые.

Профессор Винсензо Фолиано, который руководил исследованием в сотрудничестве с итальянским кулинаром Джузеппе Даддио, утверждает, что жареная картошка не вредна для человека.

«Если ее поджарили правильным способом, то картофельные палочки могут быть превосходным продуктом питания», - цитирует слова профессора пресса.

Исследователи пришли к такому заключению после изучения способа, которым растительное масло для приготовления впитывается во время стадии жарки.

Кабачки цукини и баклажаны, которые считаются здоровыми продуктами, впитывают 30 процентов масла. Картофель и пицца впитывают всего пять процентов.

Картофель сопротивляется абсорбции масла, поскольку он переполнен крахмалом, объясняет профессор Фолиано.

«Базовое правило гласит, что крахмал играет важную роль в герметизации поджариваемого продукта и сокращает абсорбцию масла. Крахмал в картофеле особенно эффективен в таком действии», - говорит он.

Однако не обошлось без подводных камней.

«Внимание также следует обращать на замороженные и предварительно прожаренные продукты», - сказал Фолиано репортерам итальянской газеты La Stampa. – «В таких случаях количество впитываемого жира значительно увеличивается», сообщает Hindustantimes.

Ярослав Плутенко

24944