Холодный томатный суп с базиликом

Это действительно освежающий суп, благоухающий базиликом, отлично дополняющим вкус томатов, украшенный сверху чудесными розовато-лиловыми цветками базилика.

Для украшения    

- 30 мл натурального йогурта   

 - 8 мелких свежих листочков базилика

- 2 ст.л. цветков базилика, все зеленые части удалить

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Цветы базилика очень мелкие, но они обладают великолепным ароматом и неожиданным сладковатым вкусом. Их можно использовать свежими во всех случаях, когда используются и листья растения: в салатах из по­мидоров, в топпинге для пиццы, как добавку к пасте или для ароматиза­ции томатного сока. 

Чтобы отделить цветок от стебелька, просто потяни­те — он легко оторвется. У фиолето­вого базилика более темные цветки, но они также — настоящий деликатес.

1 Разогрейте масло в кастрюле или глубоком сотейнике и обжарьте на нем лук и чеснок в течение 2-3 минут до прозрачности, время от времени поме­шивая.

2.  Добавьте 300 мл овощного бульона и помидоры. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 15 минут. Часто помешивайте, чтобы смесь не пригорела ко дну.

3.  Дайте смеси немного остыть, перелейте в комбайн и измельчите. Проце­дите через сито в миску, чтобы удалить
кожицу и семена помидоров.

4.  Верните смесь в комбайн, добавьте остаток бульона, половину листьев ба­зилика, уксус, лимонный сок и йогурт.
Посолите и поперчите по вкусу. Взбей­те, перелейте в миску и охладите.