Киноа - золотое зернышко

На протяжении 3 тысяч лет Инки выращивают этот злак, называя его "зерном богов". Согласно легенде, засадка полей этим злаком, превращалась в праздник, когда первое семя кидал король племени специальным золотым ковшом.

Решив разместить рецепт блюда из этой бесценной крупы, я вдруг обнаружила, что на сайте нет ни одного рецепта из киноа. Более того, я столкнулась еще и с почти полным отсутствием информации о ней в интернете. Поэтому предоставлю вашему вниманию несколько выдержек из разных блогов и статей об этой волшебной крупе.

Говорят, чтобы привыкнуть к новому блюду, нужно попробовать его хотя бы 10 раз. С киноа же - злаком-матерью - любовь у меня случилась с первого взгляда. Точнее, с первой вилки. Как она выглядит, можно увидеть на фотографии.
Что же такое киноа и как её готовить?

Многие ошибочно относят киноа ( Chenopodium quinoa) к хлебным злакам, хотя на самом деле - это очень маленький семенной плод, который произростает в Южной Америке и относится к семейству шпината. Так же, в Южной Америке, киноа называют маленьким рисом и используют в различных областях - в местной медицине его используют для заживления ран и облегчения болей, кроме того, из него делают алкогольный напиток, по вкусу напоминающий пиво.

Это зерно богато протеином (который не уступает по качеству молочному), а по количеству энергии, кальция, фосфора, железа, витамина В, клетчатки и комплексных углеводов превосходит ячмень, рис, овес и пшеницу. Поскольку киноа не содержит глютена, она является бесценным продуктом питания для организмов с аллергической реакцией на глютен. The United Nations Food and Agriculture Organization установила, что состав протеина в киноа ближе к идеальному, чем у любого другого злака. Киноа содержит много ценных аминокислот, в том числе большое количество лизина (уровень лизина во всех известных нам злаковых недостаточен, в результате чего их протеин неполноценен). Киноа имеет достаточно нейтральный вкус, с легким ореховым привкусом и используется в разных видах блюд - в качестве закусок, гарнира и даже десерта.

Не остается сомнений в ценности этого продукта и неудивительно, что диетологи так любят этот злак и советуют употреблять его и людям, имеющим проблемы с пищеварением, маленьким детям и беременным женщинам.

И, поверьте, не столь заманчивые факты поразили моё воображение и привели меня к кастрюле. Но лишь моё несоизмеримое с возрастом любопытство привело меня к боевой кулинарной готовности: "При варке, киноа увеличивает свой объем примерно в четыре раза, его центр становится прозрачным, вокруг образовывается маленькое колечко." Ну вы бы не стали у плиты в девять вечера, если вам пообещали настоящий фокус?

И как же ее готовить? Перед приготовлением киноа тщательно промываю в прохладной воде, чтобы не горчила. Варю как рис, но без соли: на стакан киноа три стакана кипящей воды. 15 минут - и готово! В таком виде подаю как гарнир к мясу или рыбе.
С этой крупой можно готовить еще массу вкуснейших блюд. Одно из них я предоставлю вам в своих рецептах. Но на одном я останавливаться не буду. Киноа и вправду очень вкусна. Так что давайте знакомиться с новыми продуктами!

24552