Классификация коровьего масла

Первейшая классификация коровьего масла была представлена в стандарте ОСТ 8536/243 (по данным журнала «Молочно-Масловыдельная промышленность», 1935, №6). По качественным характеристикам сливочное масло подразделялось на соленое, несоленое и топленое; по сортам - «Экстрима», высший сорт, первый сорт, второй сорт и некондиционное сливочное масло.
 
Название «Вологодское» масло при классификации сливочного масла стали употреблять лишь в 60-х годах. Изначально это масло называлось «Парижанским», а с 1936 г. на основании Приказа по Народному Комиссариату Мясной и Молочной Промышленности Союза ССР «О переименовании названия «Парижанским» масла в «Вологодское» (№ 671 от 31 августа 1937г.) «Парижанским» масло стали называть «Вологодским».
 
Следующую систематизацию, содержали учебно-методические пособия по технологии производства сливочного масла.
 
Все масло можно классифицировать следующим образом:
 
1 - из свежих пастеризованных сливок «сладкосливочное», его можно вырабатывать с солью и без соли. В зависимости от этого оно бывает соленое и несоленое;
2 - из свежих сливок, пастеризованных при высоких температурах (96-98 градусов С), так называемое «Вологодское» масло. «Вологодское» масло должно иметь явно выраженный вкус пастеризации, вырабатывается несоленым;
3 - из свежих пастеризованных сливок, сквашенных чистыми культурами молочнокислых и ароматобразующих бактерий - кислосливочное масло. Кислосливочное масло может быть соленым и несоленым;
4 - масло любительское, вырабатываемое на непрерывном маслоизготовителе;
5 - масло с наполнителями».
 
Самая основная отличительная особенность «Вологодского» масла - привкус пастеризованных сливок, получаемый за счет нагревания специально отобранных высококачественных сливок в течение 10-15 минут до температуры 98 градусов С. Высокая температура обработки сливок придает маслу своеобразные привкус и аромат вследствие образования сульфгидрильных групп и лактонов. Это хорошая еда для потенции.