Книга о молекулярной кухне в домашних условиях

28.12.2012

Книга под названием Modernist Cuisine at Home – это уникальное издание, рассказывающее о секретах молекулярной кухни в домашних условиях. Руководствуясь приемами, описанными в этой книге, желающие могут воплотить некоторые принципы молекулярной кухни у себя дома.

Книга Modernist Cuisine at Home разделена на две части, в первой из которых описывается инвентарь, необходимый начинающему повару-модернисту. Например, в кулинарных опытах могут понадобиться современная скороварка, электронные весы или цифровой термометр.

Вторая часть книги посвящена рецептам, которых насчитывается более четырехсот. Среди рецептов можно встретить такие блюда, как супы, салаты, пицца, паста, стейки, омлеты, пироги, соусы и кремы. Рецепты нельзя назвать простыми, для приготовления некоторых блюд могут понадобиться часы кропотливой работы.

Modernist Cuisine at Home своего рода приложение изданному в 2011 году пятитомнику Modernist Cuisine, который был очень обсуждаем в гастрономическом мире. Автор пятитомника – бывший директор Microsoft Натан Мирволд, который создавал книги совместно с командой поваров, журналистов, фотографов и инженеров. В пятитомнике дана полная информация техник современной кухни, подробно описана химия и физика процессов жарки и варки, а также создания молекулярных пен и муссов.

Книгу Modernist Cuisine at Home можно приобрести в ресторане Ragout, находящемся по адресу – Олимпийский проспект, дом 16, строение 5. Стоимость издания – 5700 рублей, количество их ограничено – всего 20 экземпляров, сообщает Гастроном.

Ольга Глухарева

41088