Когда хлеб – лекарство от всех бед

Секретами здорового питания с нами делится Наталья Бацукова, кандидат медицинских наук, доцент, зав. Кафедры общей гигиены БГМУ и оказывается, что бы жить долго в здравии и не знать болезней и врачей, достаточно заменить несколько привычных нам продуктов на их аналоги, насыщенные витаминами и минералами.

- Наталья Леонидовна, какие обогащенные продукты должны преобладать в нашем здоровом рационе и на какие именно добавки стоит обратить внимание?

- Основные продукты здорового рациона человека – это овощи и фрукты, молочные продукты, хлебобулочные изделия, мясо, рыба и яйцо. Причем в суточном рационе большую часть занимают овощи, фрукты, зерновые и хлеб. Ученые смогли доказать, что регулярное потребление 400-600 гр. Овощей и фруктов в день снижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 30%. Хлеба нужно употреблять в 2 раза меньше, то есть 200-300 гр., а рыбы и мяса более чем достаточно в объеме 100гр в день.

А поскольку фрукты и овощи обогатить витаминами и микроэлементами и другими активными веществами весьма проблематично, то с хлебом и зерновыми продуктами это возможно.

- А как и чем обогащают хлеб?

- Обогатить состав хлеба можно несколькими способами – либо добавить искусственные витамины и минералы, либо добавить в его состав растительные добавки, содержащие эти витамины и минералы.

К примеру, муку высшего сорта, хлебобулочные и макаронные изделия из нее можно обогатить недостающими в них витаминами В1, В2, РР и железом. В США и Канаде вся мука, независимо от сорта обогащается целым комплексом необходимых витаминов и минеральных веществ. А в таких странах, как Дания, Португалия, Бразилия, Швейцария и Япония и др., существую даже целые государственные программы по обогащению хлебобулочных изделий, они регулируют поставки витаминизированного хлеба в детские учреждения, больницы, школы, дома престарелых и промышленные предприятия, доля такого хлеба составляет не менее 80%.

- А как обогащают хлеб у нас?

- У нас это делают даже еще лучше и вместо искусственных витаминов в хлебобулочные изделия, в хлебцы в частности, добавляют клетчатку, имбирь, яблочный пектин, зародыши пшеницы и другие растительные источники, которые насыщают продукт необходимыми витаминами и биологически активными веществами и обеспечивают максимальную степень их усвоения.

Поэтому старайтесь выбирать хлебцы или другие изделия, в составе которых дополнительно содержится отруби, клетчатка, витаминоносители, пектин, и биологически активные вещества, и отказывайтесь от привычного белого батона, который не дает организму ничего кроме калорий.

- Какую пользу приносят здоровые добавки?

- Например, в качестве добавок могут использоваться имбирь и зародыши пшеницы. Имбирь, за счет биологически активных веществ, входящих в его состав, улучшает пищеварение и стимулирует образование желудочного сока, снижает уровень холестерина в крови. А гамма-аминомасляная кислота, обнаруженная в экстракте из зародышей пшеницы, активизирует процессы головного мозга, улучшает концентрацию внимания и память. Антиоксиданты, также входящие в состав зародышей пшеницы, замедляют процесс старения и защищают от раковых заболеваний.

Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, улучшает процесс пищеварения и важна для профилактики рака толстой кишки. Пищевые волокна помогают выводить из организма холестерин, ускоряют синтез в жировой ткани липазы – фермента, под действием которого происходит распад жира в организме.

Таким образом, если вы хотите оздоровить ваше питание, замените кусок белого батона – двумя хлебцами, ведь один большой хлебец с отрубями содержит клетчатки больше, чем 8 кусков белого хлеба. Регулярное употребление хлебных изделий с отрубяки, клетчаткой и пектином убережет вас от сахарного диабета, некоторых форм рака и сердечно-сосудистых заболеваний.