Консервированная лососина, нельма, судак в белом вине

Дополнительно : 1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 200 г белого хлеба, 1 яичный желток, соль по вкусу.

Рыбу и нарезанные ломтиками грибы положить в кастрюлю, залить консервированным соком и вином и, накрыв крышкой, прогреть в течение 5—6 мин.

Выложить рыбу на подогретое блюдо. Дать бульону закипеть, потом прибавить муку, смешанную с 1 ложкой сливочного масла, и, помешивая, прокипятить 3—5 мин.

Соус остудить до 50—60° С и, добавив желток, стертый в стакане с 2,5—2 ложками масла, размешать, посолить и процедить.

При подаче на стол рыбу залить соусом. В качестве гарнира хороши ломтики белого хлеба, поджаренные на масле, или отварной картофель.