Консервируем томаты

Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека. Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов засолки помидор.

Нам понадобятся: зеленые или красные помидоры; вода; соль; листья черной смородины и вишни; эстрагон; укроп.

Томаты с лимонником. Уложить в трехлитровую банку 8-10 шт. листьев лимонника, 3 раза залить кипящим яблочным соком, на 1 л которого добавить 30 г соли и 30 г сахара; после третьего залива банку с томатами закатать, предварительно бланшировать их в течение полминуты.

Томаты деликатесные. Полминуты бланшировать, уложить в трехлитровую банку, добавить эстрагон, листья мелиссы - по 30 г и залить трехкратно кипящей заливкой, в которую ввести на 1 л воды 300 г сока красной смородины, 50 г меда и 50 г соли.

Томаты с крыжовником. Наколоть крыжовник и пересыпать им бланшированные томаты в трехлитровой банке. Трехкратно залить кипящим раствором, закатать. 7 л воды, 50 г соли и 50 г сахара.

Томаты с чесноком. Томаты бланшировать полминуты, затем уложить в трехлитровую банку, пересыпая чесноком. Трижды залить кипящим раствором: 1 л яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара, 300 г чеснока.

Томаты с луком. Томаты бланшировать 1/2 минуты, уложить в банки, переложить луком, нарезанным кольцами, залить кипящим раствороми закатать. 1 л яблочного сока, 30 г сахара, 30 г соли.

В этом способе маринования достаточно одноразовой заливки, поскольку чеснок и лук - фитонцидные растения. А чтобы кожица у томатов не растрескивалась, надо заостренной деревянной палочкой сверху сделать 2-3 прокола.