Корейская национальная кухня – лучшие блюда

Найти хорошую еду в Сеуле, столице Южной Кореи, не представляет особого труда. Корейская еда проще и более домашняя, чем, скажем, японская, хотя эти две кухни имеют схожие характеристики – сочетание сладких и пряных вкусов, множество морепродуктов и большое количество зажаренных на гриле и тушеных блюд. 

Главная тема, которую можно проследить во всей корейской кухне, - это обширное использование кочукару (порошка перца чили), ферментированной соевой пасты (подобной японской мисо) и гочуджанг (пасты из сладкого перца чили). Однако важно помнить, что хотя красный цвет многих корейских блюд может говорить о том, что они слишком острые, корейский перец чили на самом деле относительно мягкий. Он скорее придает привкус, нежели остроту. 

Простой суп, который делается путем тушения молодого цыпленка (меньше полкило – достаточно для одной порции), фаршированного липким рисом в бульоне с ароматом корейского гинсенга, чеснока, имбиря и множеством зеленого лука. Чрезвычайно популярное блюдо, оно присутствует во множестве ресторанов, незначительно различаясь разве что вариациями. Летом оно спасает он духоты, а зимой согревает.

Обширный оптовый рыбный рынок Норианджин – это рыбная сердцевина Сеула. Любая рыбешка, которую вы съедите в городе, вероятнее всего, прошла через этот рынок. В отличие от подобного рынка Цукиджи в Токио, здесь присутствуют замечательные ряды для розничной продажи после оптовых аукционов, которые заканчиваются в шесть часов утра. 

Лучше всего сюда попасть рано утром до наплыва толпы, пройтись по рядам, выбрать рыбу, которая вам показалась особенно аппетитной и поговорить с одним из официантов, прохаживающихся по рынку. Он вас усадит на стул сзади лотков, возьмет рыбу, умертвит ее и приготовит прямо здесь в стиле сашими. За пожеланием клиента можно протушить кости в горячем чесночном бульоне. Нет лучшего способа начать день, если только не дополнить все вышеперечисленное бутылочкой соджу. 

Это корейское блюдо, состоящее из смеси овощей и мяса, наложенных сверху риса. Готовится на горячих камнях долсот, поэтому рис получается очень аппетитным, коричневым и хрустящим снизу. Независимо от того, как он готовится, все бибимбапы имеют общие черты: рис украшается маринованными овощами и большой щепоткой гочужанга. Мясо и рыба могут добавляться по желанию, так же, как и яйца. Все перемешивается перед непосредственным употреблением. 

Возможно, это самое известное корейское блюдо. Калби делается путем маринования тонких нарезанных ребрышек в сладком соевом соусе и затем обжариванием их на гриле из углей. Его подают с пастой из квашеных бобов и перца – шамжданг, подобной острой мисо и периллой (шисо) или же в листках салата, служащих оберткой. 

Согревающая острая похлебка с огромным количеством корейского чили и мягкого тофу. Ее относительно легко приготовить дома и она очень сытная. В ингредиенты также входят соевый соус, морские водоросли и анчоусы. 

Банчан 

В любом месте, где можно поесть, вам подадут маленькие тарелки с соленостями, салатами и пастами, которые предполагается употреблять вместе с главным блюдом. Обычный банчан включает кимчи (квашенные овощи, как правило острую капусту), намул (маринованные овощи), джеон (тонкие пряники или пирожки), и боккеум (перемешанные жареные овощи). Большинство блюд предлагают как минимум три вида банчана, хотя для изысканных сервировок вы можете увидеть их не меньше десятка. 

Это не совсем еда, но она незаменима в корейской кухне. Холодная соджу - спиртной напиток, похожий на водку, сделан из картофельного либо рисового спирта. Присутствует в любом ресторане и стоит дешевле любого газированного напитка в меню. Употребляется охлажденным и в маленьких рюмках. Содержит 20 процентов спирта, поэтому идет легче, чем русская водка, но эффект производит такой же. 

Корейцы, вероятнее всего, готовят жареного цыпленка лучше всех. Местные курицы здесь меньше обычных и у них мясо нежнее. Это предотвращает усыхание мяса во время жарки. Тушку обкатывают в смеси из кукурузного крахмала перед двойной обжаркой в стиле картошки-фри. Удивительно хрустящий и одновременно легкий, как перышко, корейский цыпленок подается с большим количеством соусов на выбор. 

33530