Красный основной соус

Что делать:

шаг 1
Разогреть духовку до 180°С. Кости
вымыть, обсушить, выложить на противень. Поставить кости в духовку и готовить, периодически переворачивая, 1 ч.


шаг 2
Переложить кости в большую кастрюлю, влить 3 л воды. Добавить 1 морковку и 1 луковицу, обжаренные на сухой
сковороде, корень петрушки, горошины
черного перца, 1 лавровый лист и соль.
Довести до кипения, снять пену. Закрыть
кастрюлю крышкой и варить на среднем
огне 4 ч. Вынуть кости из кастрюли, бульон процедить. Дать остыть. С остывшего
бульона снять весь жир.


шаг 3
На следующий день приготовить
овощную заправку. Помидоры вымыть. Ошпарить их кипятком и снять кожицу. Измельчить помидоры в блендере.
Оставшиеся морковь и лук очистить
и крупно нарезать. Растопить в сковороде жир и обжарить в нем овощи до коричневого цвета, 5 мин. Добавить измельченные помидоры, варить на среднем огне, помешивая, 15 мин. Переложить овощи в большую кастрюлю.


шаг 4
Муку обжарить на сухой сковороде,
1,5 мин. Процеженный бульон довести до кипения. Непрерывно размешивая, всыпать муку. Уменьшить огонь до
минимума и проварить 2 мин.


шаг 5
Добавить бульон в овощи и готовить
на среднем огне, периодически помешивая, 1 ч.


шаг 6
Дважды процедить соус через мелкое сито.