Краткая история кофе

В наше время мало кто представляет себе утро без чашки горячего ароматного кофе; сегодня он прочно вошел в нашу жизнь. Но так было не всегда. Когда-то кофе был редким. дорогим, экзотическим напитком, и даже название его родилось не сразу.

Что касается родины кофе, то на этот счет споров не возникало: ей является Эфиопия. Здесь кофейные деревья росли издавна. Но когда и как жители этой местности начали употреблять  их зерна  и догадались о силе, которую они дают?

Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению по поводу происхождения слова «кофе». По одним источникам, оно образовалось от арабского "кауэ", что в переводе означает "сила, энергия", по другим — его появление связано с названием юго-западной эфиопской провинции — Каффа, где впервые стали употреблять зерна этого дерева. Там и сейчас встречаются заросли дикорастущего кофе.

О кофе было сложено немало легенд Одна из них гласит, что первым на деревья с красными ягодами обратил внимание эфиопский пастух Калдим. Он заметил, его козы, съев их плоды, становятся необыкновенно бодрыми. Пастух, решив познать сей магический эффект экспериментальным путем, собрал ягоды и замочил их в воде. На вкус напиток оказался отвратительным. Раздосадованный Калдим бросил ветки с ягодами в костер, и через некоторое время почувствовал необыкновенно приятный, дурманящий аромат. Пастух разворошил костер и собрал тлеющие зерна, затем снова залил их водой и оставил настояться. Попробовав через некоторое время получившийся напиток, он, к своему удивлению, обнаружил, что вкус его стал горьким и терпким, но довольно приятным, а вскоре почувствовал необыкновенную бодрость, сохранявшуюся в течение суток.

Калдим поведал об этом необычном случае настоятелю близлежащего монастыря. Тот заинтересовался рассказом пастуха и решил испробовать действие напитка на себе. Перед ночной службой он попросил одного из послушников обжарить зерна в печи, измельчить, а потом залить кипящей водой и настоять некоторое время. Затем выпил получившийся напиток. Эффект оказался удивительным: он чувствовал себя бодрым всю ночь и следующий день. Настоятель был настолько поражен действием напитка, что повелел всем монахам пить этот отвар, дабы те не засыпали во время ночных молебнов.

Существует и еще одна, не менее интересная эфиопская легенда, согласно которой первым свойства кофейного древа открыл Шейх Омар, известный как один из самых талантливых докторов своего времени. Ему удавалось излечивать даже больных, которых другие лекари объявляли безнадежными.

Однажды, бродя по холмам, Шейх Омар обратил внимание на небольшое деревце с благоухающими цветами. Целитель захотел исследовать свойства этого растения. Он приготовил отвар только из семян кофейного дерева и принимал его в течение нескольких дней.
Вскоре он заметил, что у него повысилась работоспособность и улучшилось настроение. Затем он решил добавлять настой кофейных зерен в целебные настойки, помогающие от головных болей и несварения желудка и заметил, что их эффективность значительно повысилась. Долгое время целитель никому не раскрывал секрет кофейного дерева, и только перед смертью передал его своему сыну.

Вот такие красивые легенды    складывали о кофе в древности. Что в них правда, а что вымысел, к сожалению, сегодня уже не узнать, а действительная история кофе такова.

Ранние документальные упоминания о кофе относятся к 575 г н. э. Именно тогда жители государства Аксум впервые начали употреблять кофейные зерна как тонизирующее средство. Но тогда они еще не умели готовить его так, как это принято в наши дни. В те времена сырые кофейные зерна просто брали в рот и жевали. Затем в Йемене начали впервые варить напиток под  названием "гешир". Для его приготовления использовали не зерна, а зрелую высушенную мякоть кофейного плода, получая густой и терпкий напиток.

Эфиопы были окончательно изгнаны с территории Аравийского полуострова в XI веке н. э. За время их правления арабы переняли многое из самобытной и богатой культуры завоевателей, в том числе и привычку употреблять кофе. В начале арабы готовили его способом, далеким от современного. Они давили кофейные зерна, затем смешивали их с животным жиром и молоком. Из получившейся массы делали шарики, которые потом брали в дорогу в качестве общеукрепляющего средства. Лишь в XII века из сырых кофейных зерен стали готовить напиток, а еще столетие спустя их начали сушить на солнце, обжаривать, измельчать, а получающийся душистый порошок заливать горячей водой. Арабы добавляли в него различные пряности, такие, как имбирь и корицу. Для того, чтобы придать напитку нежный и изысканный вкус, его смешивали с молоком.

Аксум — могущественное государство, существовавшее в IV—VII веках на территории современной Эфиопии. Под его властью находилась огромная территория вдоль побережья Красного моря и часть Аравийского полуострова, включая красивейший и богатейший город того времени Йемен. Он располагался на пересечении торговых путей из Сирии, Ирана, Ирака, Турции и Египта.

Кофе приобрел среди арабов необычайную популярность. Они даже создали о его происхождении свою собственную легенду. Она гласила, что архангел Габриэль спустился с небес на землю, чтобы передать пророку Мухамеду великие заповеди Аллаха. Пророк принял заветы с таким смирением и кротостью, что архангел решил наградить его, открыв секрет приготовления напитка из кофейных зерен.

Кофе  стремительно распространялся по всему мусульманскому миру и вскоре достиг священного города Мекки, где его стали варить даже в мечетях. Кофе называть "вином ислама". Тысячи  паломников,  приходящих поклониться святым мощам, уносили   кофейные   зерна   из   Мекки в свои родные поселения. Вскоре во всех крупных городах исламского мира были открыты кофейни.  Стоящие на рыночных площадях люди в ярких одеждах зазывали посетителей, выбивая барабанную дробь на "махмас аль ка-ва" — сковородках для обжаривания зерен.

Кофе стал играть настолько важную роль в жизни арабов, что его упоминали даже в брачных контрактах. Муж обязался разрешать жене пить столько кофе, сколько она пожелает. Нарушение же этого пункта являлось вполне существенным поводом для развода.

В1511 году в Мекке был созван совет высшего мусульманского духовенства. Главной его темой  стал кофе, который к тому времени превратился в настоящую страсть арабов. После длительного обсуждения мусульманское духовенство пришло к выводу, что этот напиток развращает разум и чувства правоверных, отвлекая их от истинной веры. Совет проклял кофе, провозгласив его "черным африканским зельем". Правитель Мекки Хаир-бей закрыл кофейни и сжег все запасы кофе, однако запрет не возымел никакого действия, и вскоре был забыт.

Арабы ревностно охраняли кофейные деревья. Вывоз черенков за пределы страны был запрещен, и ослушание каралось смертной казнью. Такая строгость объяснялась тем, что торговля кофе приносила огромные доходы арабам.

Как же кофе проник в Европу? Впервые о нем узнали от итальянского врача и путешественника Проспера Альпинуса, которому довелось сопровождать венецианского посла в Египет. Сами кофейные зерна были доставлены в Европу в 1596 г. немецким натуралистом Гансом Беллусом.
Один из легатов Папы римского Пьетро Де Ла Балле мнрго лет прожил в Турции, где и научился готовить кофейный напиток. В 1626 году он сварил для Папы Климента VIII первую в Италии чашку кофе. Папа был в восторге, и, хотя первое время в среде католического духовенства напиток встретили настороженно, никаких споров и конфликтов по поводу кофе не возникло. В общем, итальянцы очень хорошо приняли кофе, и совсем скоро он стал одним из самых популярных напитков в этой стране.

В1б51 году в Ливорно была открыта первая кофейня; к сожалению, до нас не дошло ее название. К концу XVII века в Венеции имелось уже множество кофеен. Обычно они представляли собой небольшие сумрачные залы, наполненные восхитительным ароматом, в которых можно было посидеть, поговорить, обсудить текущие проблемы и выпить чашечку-другую любимого напитка. В 1720 году Флориано Францискони открыл кофейню "Кафе делла Венеция Триофанте", ставшую впоследствии самой знаменитой в Европе.

Первой   итальянской кофейней, куда получили    разрешение    приходить   , женщины, стала «Кафе делла Венеция Триофанте». Они собирались там, чтобы поделиться друг с другом наболевшими проблемами, и услышать дельный совет. Неизвестно, по этой или по какой-либо другой причине, но в "Кафе делла Венеция  Триофанте"  часто  наведывался сам Казанова.

Итальянцы издавна считались большими ценителями прекрасного. Этим удивительным людям всегда было присуще умение превращать самую, на первый взгляд, простую и обыденную вещь в произведение искусства. Поэтому вполне естественно, что и кофейни превратились в места, где собиралась творческая элита. Завсегдатаями венецианских кофеен были многие известные люди того времени. Вероятно, их притягивала сюда возможность не только насладиться ароматным напитком, но и послушать музыку в исполнении оркестра, а главное, побеседовать на вечные животрепещущие темы: об искусстве, о политике, о судьбах европейской культуры и цивилизации.

В XVII веке голландцы уже покупали кофе у арабов и поставляли его ко двору в Амстердам. Несколько позднее им удалось вывезти саженцы кофейного дерева в Шлландскую Ост-Индию, где они хорошо прижились.

Голландцы были первыми, кто начал выращивать кофе в своих колониях, заложив плантации на островах Ява и Суматра. В XVII веке Нидерланды стали крупнейшим производителем кофе в Европе. Доход от продажи кофейных зерен в это время составлял здесь основную часть государственной казны. Эта маленькая страна заняла достойное место на мироном рынке и теперь могла диктовать свои условия.

Голландские кофейни отличались особой изысканностью. Это были просторные залы, украшенные резными панелями. Большинство из них располагалось в богатых кварталах. В них собирались преуспевающие бизнесмены и аристократы.

В настоящее время в Нидерландах кофе можно выпить в так называемых кафе-садах под открытым небом. Столики устанавливают прямо под сенью раскидистых деревьев, среди цветочных клумб. Весной здесь нет отбоя от посетителей, потому что в это время по всей стране расцветают знаменитые тюльпаны, придающие кофейням вид райских уголков.

Доподлинно известно, что в Германию кофе был завезен голландцами. В 1675 году один из жителей этой страны, по профессии врач, доставил кофейные зерна к Брандербургскому двору в Северной Германии. В этом же году первые кофейни были открыты в Гамбурге, Бремене и Ганновере. В начале XVIII века в Берлине уже существовало 10 кофеен, а в Лейпциге - 8. Первое время кофе был известен только в аристократических слоях общества. Однако простой народ и буржуазия быстро приобщились к напитку, не оставившему равнодушным никого.

Разве можно было устоять перед дурманящим ароматом и неповторимым вкусом свежемолотого и свежесваренного кофе? Сначала двери большинства кофеен в Германии были открыты только для мужчин, что, естественно, не вызывало бурной радости у женщин. К середине XVIII века они стали объединятся в кофейные кружки, получившие название Kaffeeklatch, что в переводе с немецкого означает "кофейные пересуды".
В это же время в Германии начало развиваться пивоварение. Чтобы обеспечить финансовую поддержку пивоварням, король Фридрих Великий издал манифест, запрещающий пить кофе. Но на этом он не остановился. Король основал новое отделение полиции, так называемый "Кофейный сыск", в обязанности которого входило пресечение всех попыток жарки кофе в домах. Результатом столь необычной политики стало процветание черного рынка. В результате королю так и не удалось за счет запрета кофе добиться больших денежных вливаний в пивоварение.
Запрет на употребление кофе продержался менее пятидесяти лет; уже в начале XIX столетия о нем все благополучно забыли. Именно тогда Германия вышла на первое место в Европе по его употреблению. Его пили на заседаниях, которые получили название Kaffeekrantschen, и во время семейных трапез. Все желающие могли вместе с семьей прийти в палатки, располагавшиеся повсеместно на улицах городов и называемые Zelte, и сварить себе кофе.

Популярное кофе нашла отражение в творчестве великих людей. В 1734 году Бах сочинил "Кофейную кантату". Героиня этого произведения, молодая девушка из буржуазной семьи, настолько сильно любила кофе, что предпочла его замужеству. Одна из ее арий начинается следующими словами: "Ах, сколь сладок кофе аромат! Слаще тысячи поцелуев и милей мускатного вина...".

Сегодня почти никто не помнит, что национальным напитком Англии довольно длительное время считался не чай, а кофе. Его пили вплоть до XVIII века. Однако его судьба на Туманном Альбионе далеко не самая завидная. Первая кофейня была открыта в Лондоне в 1652 году К концу века их насчитывалось около 3 тысяч. Они стали очень популярны среди студентов, которые по достоинству оценили тонизирующее действие кофе.

В небольших кофейнях чашечку бодрящего напитка можно было купить всего лишь за один пенс. Именно поэтому они получили название "пенни-университеты". Однако не только дешевизна являлась причиной их необычной популярности. Молодежь, а затем и люди средних лет приходили в кофейни для того, чтобы поделиться новостями и услышать пикантные подробности последних скандалов.

К 1660 году они стали незаменимыми заведениями для бизнесменов. В скромных кофейнях заключались крупные сделки и решались судьбы предприятий, оказавшихся на грани банкротства. Доподлинно известно, что именно в кофейне появились на свет "Лондонская биржа" и такие страховые компании как "Ллойд" и "Балтик".

Люди искусства любили собираться в уютных гостиных кофеен и делиться друг с другом творческими планами. Год от года популярность кофеен только росла. Этому не могли воспрепятствовать даже две ужасные трагедии, обрушившиеся на Лондон. В 1664-1665 годах чума унесла жизни каждого шестого жителя британской столицы, а в 1666 году великий пожар уничтожил 13 тысяч домов.

Однако далеко не все жители Великобритании восторженно относились к кофе. В XVII веке английские женщины стали протестовать против кофеен. Причиной этого явился тот факт, что их мужья часами просиживали в кофейнях. В 1674 году была опубликована петиция, в которой они жаловались на то, что почти не видят своих мужей.

Но несмотря на такой успех, кофе так и не прижился в домах британцев, уступив свое место чаю. По этому поводу существует два предположения. Первое: большинство из них предпочли чай, потому что процесс жарки, размола и приготовления показался им слишком сложным. Второе предположение гласит, что популярность чая — заслуга Ост-Индийской компании, являвшейся главным поставщиком и того, и другого напитка в Великобританию. В конце XVII века Ост-Индийской компании не удалось организовать в английских колониях производство кофе в достаточном объеме, зато были налажены прочные торговые связи с Китаем. В Великобританию стали поставляться крупные партии чая, вследствие чего он стал очень дешевым и доступным для всех напитком и вскоре почти полностью вытеснил кофе.

Уже к началу XVIII века кофейни потеряли большую часть своего очарования, потому что в них стали подавать не только кофе и чай, но и спиртные напитки. Последние оказали негативное влияние на общую атмосферу заведений. Туда все чаще стали наведываться пьяницы и аферисты. Многие маленькие, уютные кофейни превратились в притоны, где процветали азартные игры. Естественно, подобная обстановка не способствовала творчеству, поэтому интеллектуалы предпочли кофейням литературные общества. Бизнесмены же стали организовывать деловые встречи в своих конторах, где за чашечкой горячего чая решали сложные вопросы. Таким образом, в конце XVIII века англичане почти перестали пить кофе. Лишь в начале XX века этот напиток снова вошел в жизнь британцев.

В Австрии, в отличие от Великобритании, кофе полюбили сразу. До сих пор этот напиток остается самым популярным в стране. При каких же обстоятельствах кофе попал в Австрию?

В1683 году 175-тысячная турецкая армия вторглась на территорию государства. 14 июля они осадили Вену, и Австрия оказалась на грани порабощения Османской Империей. Крепостные стены, окружавшие Вену, оказались слишком ветхими, провизии не хватало и горожане голодали.

В таких тяжелейших условиях армия, численностью не превышавшая 11 тысяч солдат, пыталась защищать город. К концу августа турки обосновались на городском кладбище, а в начале сентября взорвали Замковый бастион. Ситуация казалась безнадежной, но тут вовремя подоспели польские войска, и Объединенная Армия обратила турок в позорное бегство.

Турки побросали знамена, артиллерию и обозы с провизией. Именно в тех обозах австрийские   драгуны   обнаружили 50 мешков странных зерен. Они были очарованы исходящим от них ароматом, однако никто не мог сказать ничего об их предназначении. Кто-то даже предположил, что душистые зерна служили кормом верблюдам. В конце концов, командование приказало избавиться от бесполезных мешков.

Их бы выбросили в воды Дуная, если бы не вмешался польский иммигрант  Франц  Кольшицкий. Без этого человека австрийцам вряд ли удалось бы победить огромную турецкую армию. В награду за свою отвагу Колыпицкий попросил мешки со странными зернами, о предназначении которых прекрасно знал. Дело в том, что он прожил несколько лет в Османской Империи, в совершенстве изучил турецкий язык и местные традиции. Там он не раз пробовал кофе, и этот напиток очень ему нравился.

Забрав себе запасы турецкого кофе, охотно отданные ему австрийцами, Колыпицкий открыл в Австрии первую кофейню. Правда, сначала она не пользовалась успехом у жителей столицы: слишком свежи были воспоминания о прошедшей войне, и люди считали кощунством  пить  "басурманский" напиток.

Чтобы не разориться, Колыпицкий придумал свой собственный рецепт кофе: начал фильтровать напиток, добавлять в него молоко и мед. Такой кофе пришелся горожанам по вкусу. Затем он стал подавать к напитку сдобные булочки в форме полумесяца. Жители Вены с радостью поедали символ Османской Империи, чувствуя себя истинными патриотами.

К концу XVII века в Вене одно за другим стали открываться кафе, быстро превратившиеся в центры общественной жизни. Так, в знаменитом кафе "У Шперля" встречались известные политики, художники и литераторы, а кафе "У Гринштайдля" стало местом для бурных дискуссий противников эмансипации женщин.

В Вене кафе посещали в основном мужчины. Три раза в день они заходили в любимые заведения, чтобы почитать свежие газеты, обсудить последние новости и, конечно, насладиться чашечкой горячего кофе.

Мало кому известно, что мода на мраморные и деревянные журнальные столики берет свое начало в венских кафе. Специально для австрийских кофеен француз Мишель Троне создал стулья круглой формы. Теперь они стали символами обстановки кафе по всей Европе.

И сейчас, спустя несколько веков, кофе продолжает оставаться самым популярным напитком в Австрии. Местные жители просто не мыслят без него своего существования. Некоторые австрийские кафе, такие как "Централь" или "Ландтманн", известны по всей Европе. Туристы, приезжающие в Вену, помимо осмотра достопримечательностей считают необходимым посетить одну или несколько уютных кофеен.

Во Францию кофе попал благодаря турецкому послу Сулейману Мустафе Ага. В XVII века эти великие державы стояли на пороге тяжелой и затяжной войны, и длительные дипломатические переговоры были необходимы обеим странам. В 1664 году во Францию прибыл турецкий посол Сулейман Мустафа Ага. Он обладал прекрасными, утонченными манерами, и за время своего пребывания в Париже успел очаровать многих. Весь Париж был наслышан о необычном напитке, которым Сулейман Мустафа Ага потчевал своих гостей. Кофейная церемония в доме дипломата была воистину незабываемым зрелищем. Прямо на глазах гостей слуги-негры в ярких турецких одеждах обжаривали зерна и варили ароматный и терпкий напиток. Дипломатическая миссия посла так и осталась невыполненной, но кофе прекрасно прижился в аристократических кругах Франции. В 1671 году в Марселе была открыта первая кофейня. Она пользовалась огромным успехом как у горожан, так и у турецких купцов.

Первым продавать кофе в Париже начал армянин Пасквиали Харокян в 1672 году он открыл палатку на улице Сент-Жармен. Однако дела у него шли не совсем удачно, и он был вынужден прекратить торговлю и уехать в Англию. Больше повезло другому любителю кофе, Прокопио Куто. Его кофейня, открытая в 1684 г., имела ошеломляющий успех. Хитрый итальянец стал предлагать к напитку восхитительные круассаны, политые сладким кофейным сиропом. Несколько раз кофейня меняла свое местонахождение, пока в 1688 году окончательно не обосновалась напротив театра "Комеди Франсез". Там она располагается и до сих пор.

К концу XVII века правила хорошего тона предписывали подавать кофе на всех светских обедах и балах. Простой народ тоже по достоинству оценил этот великолепный напиток. Конечно, дорогие кофейни были им не по карману. Однако если есть спрос, будет и предложение: проблема была решена благодаря находчивости бродячих торговцев, носивших с собой лоток с кофейником, чашками и маленькие переносные печи.
Великий французский романист Оноре де Бальзак был страстным любителем кофе. В поисках наиболее ароматного сорта он мог обойти почти весь Париж. Писатель так говорил о своем любимом напитке: "После чашечки кофе все вспыхивает, мысли теснятся, как батальоны великой армии на поле битвы".
Год 1695 стал знаменательным для Франции. Она одержала победу над Голландией, в результате чего ей удалось добиться значительных торговых льгот в Каире и Александрии. Теперь французы получили возможность беспрепятственно закупать кофе в Азии.

Тем  не  менее,  Голландия  все еще надеялась наладить отношения с Францией, поэтому в 1714 году магистрат Амстердама преподнес в подарок французскому королю Людовику XIV маленькое кофейное деревце. Французы предпринимали несколько попыток вырастить сеянцы из его семян. Увы, безрезультатно. Король приказал перевезти дерево на остров Мартинику, и через некоторое время там появились кофейные плантации. С 1730  года  плантации  распространились практически по всем французским колониям.

Накануне Великой буржуазной революции Франция   импортировала  38 тысяч тонн кофе. Жители Парижа потребляли тонну кофе в год. К концу XVIII века этот напиток подавали в доме  каждого  буржуа.  В   1822  году во Франции был создан первый опытный образец эспрессо-машины. И в наше время кофе является самым популярным напитком во Франции.

Говоря о кофе, ни в коем случае нельзя забывать о Бразилии. Сегодня жители этой южноамериканской страны не мыслят своего существования без него, и так продолжается уже несколько веков. В 1727 году кофе был завезен в Бразилию из Гвианы, и нашел там благодатную почву. Климат этой страны оказался для кофейных деревьев самым подходящим, и их стали активно выращивать. Уже через 100 лет экспорт кофе составил основную статью доходов этого государства.

Вплоть до начала XX века Бразилия существовала фактически за счет экспорта кофе. Однако к 20-м годам прошлого века кофейное производство в стране оказалось на грани краха. Предложение резко превысило спрос, и в результате случилось то, что и должно было случиться — цены на кофе резко упали.

Мировой экономический кризис вызвал падение уровня жизни даже в таких развитых промышленных странах, как Германия, Франция и Великобритания. Что же тогда говорить о Бразилии, экономическая система которой была еще более неустойчива?

В стране сложилась настолько тяжелая ситуация, что правительство "было вынуждено скупать весь кофе у фермеров и либо топить его в море, либо сжигать. Такое положение дел продолжалось вплоть до 40-х годов прошлого века. После этого цены на кофе фолке, Сент-Луисе, Чикаго и Нью-Йорке. Американцы настолько страстно полюбили кофе, что он почти совершенно вытеснил прежнюю привычку местного населения пить пиво за завтраком. Это оказало положительное воздействие на здоровье нации, так как чрезмерное потребление пива приводило к нарушению работы сердца.