Марокканская харира

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

• Большая часть витаминов во фруктах и овощах находится непосредственно под кожицей. Поэто­му, если хотите сделать суп более полезным или просто сэкономить время, можете не снимать кожицу с помидоров.

• Чтобы добиться более сильно­го запаха корицы, лучше смолоть палочку в ступке или с помощью ко­фемолки, предназначенной только для специй, прямо перед приготов­лением супа.

1.   Положите помидоры на 30 секунд в кипяток, затем промойте холодной во­дой и снимите кожицу. Разрежьте на четвертинки и удалите сок с семенами. Мякоть крупно нарежьте.

2.   Выложите кусочки баранины, кур­куму, корицу, масло, кинзу, петрушку и лук в большую кастрюлю и, поме­шивая, готовьте на среднем огне 5 минут.

3.   Добавьте мякоть помидоров, про­должайте готовить, часто помешивая, еще 10 минут.

4.   Промойте чечевицу под проточной водой и хорошо обсушите. Добавьте ее в кастрюлю с мясом и овощами с нутом (предварительно слив воду)  и 600 мл воды. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 1,5 часа.