Международный проект по созданию «суперспагетти»

Ученые из Университета Аделаиды (Южная Австралия) сотрудничают с двумя итальянскими университетами в попытке создания новой макаронной пасты с улучшенными свойствами и большей пищевой ценностью для человеческого здоровья. 

Два проекта проводятся Центром совершенства ARC и Университетами Бари и Молис в Италии. 

Цель работ – изучить фундаментальную роль клеточных стенок в растениях и открыть, как их можно лучше использовать. 

В исследовании особенно обращается внимание на ключевую роль клеточных стенок в пшенице durum, этот сорт чаще всего используют для приготовления пасты. 

Первый проект в союзе с Университетом Бари будет исследовать, как рост пшеницы durum влияет на содержание крахмала и пищевых волокон в ней, а также как можно повысить содержание клетчатки. 

Второй проект в союзе с Университетом Молис будет исследовать важную роль, которую играют два главных компонента пищевых волокон – арабиноксиланы и бета-глюканы в качественных свойствах теста для хлеба и пасты. 

Адъюнкт-профессор Рэйчел Бартон, главный исследователь обоих проектов, сделал заявление «Термин “суперспагетти” начинает будоражить умы ученых, диетологов и производителей продуктов питания по всему миру. 

В простых словах “суперспагетти” означает, оно содержит ряд потенциальных полезных свойств для потребителя, например, снижение риска сердечнососудистых заболеваний или рака прямой кишки. 

Наше исследование в сотрудничестве с итальянскими коллегами нацелено на достижение данных целей. Однако мы также стараемся улучшить качество пасты, также как и ее пользу для здоровья». 

Это вселяет надежду, что новое исследование поможет производителям в Южной Австралии и Италии занять уникальную нишу в поставках на внутренний рынок специальных продуктов на основе пасты с пользой для здоровья потребителей, сообщает Foodmag. 

31228