Мидии в соусе с белым вином

Дополнительно: 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана рыбного бульона, зелень петрушки, соль по вкусу.

Раковины мидий тщательно очистить и промыть в холодной воде, затем положить их в посуду, залить горячим рыбным бульоном, добавить вино, зелень и поварить.

Когда раковины раскроются, переложить их на блюдо. Бульон, в котором варились мидии, выпарить так, чтобы осталось не более 2,5—2 стаканов жидкости.

Сливочное масло растопить, перемешать с мукой, поджарить и разбавить бульоном, затем влить в остальной бульон, довести до кипения, все время помешивая, и посолить.

Залить этим соусом мидии и подать на стол в горячем виде.