Микроволны убивают сальмонеллу в овощах

Короткая обработка свежих овощей микроволнами может значительно сократить содержание сальмонеллы, сообщают результаты нового исследования. Исследователи из Мексики сообщили, что обработка халапенью и кориандра в микроволновой печи значительно сократила количество патогенных бактерий. Однако, этот процесс также воздействовал на цвет овощей, но не на их твердость, сообщила команда исследователей. 

Современных методов недостаточно? 

Было признано, что ряд современных методов обработки таких, как термальная озоно-дезинфекция, не эффективны, так как случаи заражения сальмонеллезом повторятся снова и снова. Ранее микроволны не использовались для дезинфекции халапенью и кориандра. Целью исследования было придумать обработку микроволнами, уничтожающую бактерии и не влияющую на физические характеристики продукта. Исследование – «Инактивация Сальмонеллы при помощи микроволновой печи при помощи воды» – было опубликовано в журнале «Контроль пищи». 

Метод и результаты 

Овощи погружали в воду и помещали в микроволновую печь мощностью 950 Ватт, и нагревали до температуры 63 С. Перцы халапенью обрабатывали 25 секунд, кориандр – 10 секунд. После этого их охладили в воде до 4 градусов. До помещения в микроволновую печь овощи были помещены в литр воды, содержащей 1 мл триптиказо-соевого бульона бактерий сальмонеллы. 

Их оставили там на 15 минут, чтобы бактерии перешли на овощи. Затем в стерильных условиях овощи были высушены. Образцы были исследованы под микроскопом с общим фокусом до и после обработки. Исследователи сообщили о сокращении популяции сальмонеллы в 4-5 раз. 

«Это означает, что вы можете получить микробиологически безопасный продукт по уровню сальмонеллы простой обработкой в микроволновой печи», - сообщают результаты исследования. Однако данная обработка повлияла на цвет продуктов, в основном они потемнели, а халапенью потерял свой зеленый цвет. На твердость продуктов это не повлияло, как и на вкус соуса сальса, приготовленного из обработанных продуктов, получив 7,21 баллов из 9 по гедонической шкале. 

Команда сообщила, что цель исследования была достигнута – сокращение сальмонеллы и получение микробиологически безопасных продуктов. 

29126