Мясной суп с чечевицей пюи и тимьяном

1.    Доведите небольшое количество под­соленной воды до кипения и бланши­руйте жюльен из порея в течение 1-2 минут. Слейте и освежите под струей
холодной воды. Дайте воде стечь и от­ставьте.

2.    Переберите чечевицу, удаляя воз­можные камешки и грязь. Выложите ее в кастрюлю с лавровым листом и тимьяном, залейте холодной водой. До­ведите до кипения и варите 25-30 минут до мягкости чечевицы. Слейте и осве­жите под струей холодной воды.

3.  Положите в кастрюлю говяжий фарш и куриные грудки и влейте столько бульона, чтобы он покрыл их. Доведите до кипения и варите на слабом гоне 15-20 минут до мягкости. С помощью шумовки достаньте от­варные куриные грудки из кастрюли и оставьте остывать.

4.   Когда грудки достаточно остынут, нарежьте их на полоски, верните в кастрюлю. Добавьте чечевицу и оставшийся бульон. Доведите до кипения, но
не кипятите, а снимите с огня и приправьте по вкусу.

5.    Распределите жюльен из порея и нарезанный чернослив по глубоким подогретым тарелкам. Залейте горячим супом. Украсьте веточками тимьяна и
сразу же подавайте.

ПОВАРУ НА ЗАМЕТКУ

Чтобы правильно нарезать порей для жюльена, разрежьте стебель на куски длиной 5 см. Разрежьте каждый кусок пополам вдоль, выложите на доску разрезом вниз и острым ножом на­режьте тонкой соломкой.