Неприятие кинзы обусловлено генетически

В новом исследовании, призванном предоставить лучшее понимание, почему некоторые люди обладают сильным неприятием кинзы, обнаружилось, что за восприятие данной специи отвечают два генетических варианта, более распространенный из которых участвует в ощущении запаха. 

Издание Nature сообщает о том, что генетический анализ приблизительно 30 тысяч человек, проведенный исследователем Николасом Эриксоном в коммерческой генетической фирме 23andMe, применил опрос участников, где спрашивалось, была ли кинза на вкус, как мыло, и нравилась ли она им вообще. Самая сильная связь варианта была отслежена с кластером генов обонятельных рецепторов, влияющих на запах. Один из этих генов OR6A2 оказался очень чувствительным к альдегидам, придающим кинзе ее характерный вкус и запах. 

Эриксон говорит, что почти половина всех европейцев обладают двумя копиями данного варианта, и из этих людей 15 процентов сообщили о мыльном вкусе. Напротив, 13 процентов европейцев не обладают копиями, и 11,5 процентов из этой группы рассказали, что кинза имеет вкус мыла. 

Объясняя журналистам результаты, Эриксон допустил, что гены не являются полностью ответственными за неприятие кинзы: нет большой разницы в предпочтении кинзы от человека к человеку. Результаты дают основания предполагать, что нелюбовь к кинзе только частично определяется генетикой. 

Ученый также рассказал, что это не является постулатом: «Это не то же самое, что и ваш рост, к примеру, который вам дается на всю жизнь. В случае отношения к кинзе люди могут его изменить». 

Еще в одном исследовании, которое изучало отвращение к кинзе и результаты которого опубликованы на прошлой неделе в журнале «Химические науки», были обработаны ответы от 527 близнецов на предмет того, как они воспринимали свежую нарезанную кинзу, ее вкус и запах. Ученые в данном исследовании обнаружили, что в восприятии кинзы принимало участие три гена. Два были связаны с ощущением вкуса горьких продуктов, а один с терпким запахом, таким, как васаби например. 

В журнале Nature предлагается соус на основе кинзы в качестве потенциального решения для ненавистников данной специи, желающих изменить свои предпочтения. Данная идея исходит от Гарольда Мак-Джи, автора, пишущего обзоры на темы технологий пищевой отрасли, в статье 2010 года в газете New York Times. 

«В японском исследовании… был сделан вывод, что перемалывание листьев дает ферментам возможность постепенно превратить альдегиды в другие вещества, не имеющим запаха», - пишет он. 

Если вы считаете себя принадлежащих к числу людей, ненавидящих кинзу – фактически, таких море – есть хороший способ обойти это неприятие, если сделать самодельный соус. При желании на место кинзы можно подыскать замену, сообщает Huffingtonpost. 

31868