Нитраты и красители в свежих весенних овощах

С началом нового сезона и появлением свежих овощей поднимаются вопросы о безопасности продуктов. О нюансах покупки свежих весенних овощей поведал эксперт плодо-овощного рынка Игорь Стрелюк на пресс-конференции в Киеве. 

Большие производители следят за количеством нитратов в своей продукции, а с мелкими бывают проблемы. 

Следует учесть, что в корнеплодах нитраты собираются в нижней части растения. То есть у редиски и свеклы можно отрезать часть ближе к корешку, чтобы уменьшить потребление нитратов. У зелени они собираются в стеблях и прожилках, поэтому предпочтительно употреблять только листья. Огурцы и кабачки аккумулируют нитраты в кожице. 

Нитраты исчезают при тепловой обработке, мариновании, солении и даже при простом хранении – за 2 недели их количество может уменьшиться наполовину. 

Но большей опасностью являются красители. Частные предприниматели в зависимости от колебаний цен могут вводить в помидоры повышенные дозы красителя, и он «созревает» за 3 дня. 

Если в овоще есть краситель, на второй день он увянет и пожелтеет. Овощи без хвостиков покупать не нужно, потому что их специально отрывают, чтобы что-то скрыть. 

27421