Новые блюда в мясном ресторане «Южане»

Шеф-повар Булат Ибрагимов расширил географию блюд, но остался верен южным широтам: вдохновением послужили Азия и Новый Орлеан.

Южная американская кухня нашла отражение сразу в двух блюдах: тар-таре из сладких креветок с соленым лимоном, мандаринами и соусом из корня имбиря (690 руб.) и сытном супе гамбо со свиной грудинкой, морскими гребешками и креветками на крепком бульоне с французским соусом «ру» (590 руб.). 

А азиатские мотивы использованы в рецепте нового бургера — на булочке бао, с копченой бараньей лопаткой, печеными перцами и яблочным барбекю (520 руб.).  

И, конечно, не обошлось обновление без кубанского специалитета. На этот раз им стал южный сыровяленный окорок (490 руб.), приготовленный из краснодарской свинины. Его выдерживали восемь месяцев, и ферментация придала мясу удивительный вкус — сладковатый и соленый одновременно. Т

акого в Москве больше нигде не попробовать! И Булат сказал по секрету, что окорока всего два — не пропустите.

О ресторане

«Южане» — мясной ресторан с южным темпераментом, проект краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева. Здесь соблюдают принципы экологичного потребления мяса: уши и хвосты, ребра и голяшки, языки и мозги, шея и пашина, сердце и печень, щеки и яйца — все, что можно приготовить из туш коровы, барана и свиньи, готовят в «Южанах». 

Даже из копыт мы варим бульоны.Значительная часть продуктов для ресторана закупается на юге России: в Краснодарском крае, Ростовской области и республике Адыгея — ведь южный стол радует разнообразием не только мяса, но и свежих овощей, сыров и ароматных соусов.

Адрес ресторана:

Ул. Академика Сахарова, 10

пн-пт 08.00—0.00

сб-вс 12.00—00

+7 (495) 926-16-40

Катерина Миронюк

23040