О пользе картофеля

13.08.2012

Картофель - самый популярный овощ. И, кроме того, он очень полезен для здоровья! И низкокалориен.

Питательная ценность картофеля

Вареный картофель среднего размера (135 грамм) содержит около 25 грамм углеводов, 3 грамма протеинов и 0,2 грамма жира. В нем также 3 грамма клетчатки, ряд антиоксидантов, включая витамин С, и некоторые из витаминов группы В.

Картофель с желтой мякотью или красной кожурой содержит больше антиоксидантов.

Для получения максимальной пользы от картофеля варите его с кожурой: кожура и слой, следующий непосредственно за ней, содержат клетчатку и антиоксиданты. При охлаждении вареного картофеля изменения в крахмале предоставляют дополнительную клетчатку.

Картофель от природы содержит мало жиров, но только в том случае, если вы сами их к нему не добавляете! Посмотрите, как меняется содержание жира в картофеле (135 грамм), если вы применяете различные способы приготовления:

Метод приготовления	Жир
Печеный, вареный	< 1 грамма
Пюре с маслом и молоком	4 грамма
Жареный в масле	7 грамм
Запеченный с сыром	10 грамм
Картофель с рыбой	13 грамм
Картофель фри	19 грамм
Картофельные чипсы	30-40 грамм

Как насчет гликемического индекса?

Гликемический индекс – это количество углеводов на основании их немедленного влияния на уровень глюкозы в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом быстрее повышают уровень сахара, чем продукты с низким.

Большинство сортов картофеля имеет высокий гликемический индекс, хотя он может варьироваться в пределах от 56 (молодой картофель) до высокого - 101.

Метод приготовления и сорт картофеля могут также влиять на гликемический индекс. Вареный картофель (особенно холодный) имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с пюре.

Также гликемическое влияние зависит от количества съеденного, поэтому, чем больше порция – тем больше эффект. В то время как гликемический индекс может быть мощным орудием, не все продукты должны иметь низкий индекс, и картофель остается полезной и важной частью нашего рациона.

Хранение

Несмотря на то, что картофель выглядит твердым, его легко повредить, поэтому обращайтесь с ним осторожно. Лучше всего картофель хранить в прохладном темном месте. При температуре выше 8-10°C он будет прорастать, а при более низкой температуре изменится его вкус (поэтому никогда не храните его в холодильнике).

Плотный бумажный пакет или картонная коробка прекрасно подходят, чтобы защитить картофель от света. При долгом нахождении под светом картофель зеленеет из-за образования хлорофилла, который является вредным пигментом, указывающим на выработку токсина соланина.

Если позеленела лишь незначительная часть картофеля, ее можно срезать и употребить остальной картофель, так как выработка соланина происходит около кожуры, но не ешьте зеленый картофель.