Об арахисе

Арахис, или земляной орех, или китайский орех - травянистое однолетнее растение семейства бобовых подсемейства мотыльковых. Родина - Бразилия. В диком состоянии неизвестен.

Плоды арахиса бобовидные, стручки неправильной, удлиненной формы, с одной-двумя перетяжками, длиной 2 - 3 см; скорлупа светло-желтого цвета, пористая, легко отделяется от ядра. Плоды этих орехов созревают в земле. Перед использованием их моют и сушат.

Много арахиса выращивают в странах Латинской Америки (Бразилии, Аргентине), Таиланде, США, Судане.

Широко произрастает арахис также и в Краснодарском и Ставропольском краях, в Средней Азии и в Закавказье. Имеется свыше 10 отечественных селекционных сортов арахиса.

Ядро арахиса (сушеное) имеет следующий химический состав (в%): белков - 29,2, жира - 50,2, углеводов - 10,8. Белки арахиса сравнительно хорошо используются организмом человека. Богат арахис и минеральными веществами: натрия - 26мг, калия - 736, кальция - 85, марганца - 202, фосфора - 390, железа - 6мг. Содержатся витамины В1, В2, РР и D.

Арахисовое масло содержит 82% биологически активных кислот и до 1400 мг лецитина. Последний входит в большую группу липоидов — фосфатидов, необходимых, причем в большом количестве, для нормального функционирования нервной ткани, сердца, печени и других органов и систем. Арахисовое масло и орехи относятся к желчегонным средствам. «Молочко», приготовленное из муки арахиса с добавлением кипяченой воды, полезно при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки (в подострой и хронической стадии). При острых заболеваниях желудка и кишечника употреблять арахис следует осторожно и понемногу.

Арахис-бобы в здоровом состоянии имеют соломенно-желтый цвет, характерные вкус и запах, без затхлого и плесневелого. Ядра арахиса — целые, покрыты красноватой оболочкой, на изломе белого цвета.

Перед использованием арахис очищают от скорлупы, а иногда и от семенной оболочки. Арахис можно есть и сырым, но значительно вкуснее и полезнее арахис, слегка обжаренный в духовке.

32943