Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами

Дополнительно : 1/2 корня сельдерея, 3 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка сливочного мас¬ла, 5—6 горошин душистого перца, мускатный орех, зелень петрушки, перец черный молотый, соль по вкусу.

Рыбу почистить, вымыть, порезать на куски. Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных соломкой или кубиками (3 мм), уложить на них в один ряд куски рыбы с кожей и костями или без костей, посыпать толченой смесью мускатного ореха с черным молотым и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и вином так, чтобы рыба была едва покрыта жидкостью.

Тушить при слабом кипении 25—30 мин. С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прожарить до орехового цвета. Заправить солью, добавить, если требуется, огуречный рассол или вино.

Залить этим соусом рыбу и довести до кипения. Подавать на стол с отварным рассыпчатым рисом или картофелем, посыпать зеленью петрушки.

Также можно приготовить треску, ставриду, камбалу, сома.