Ореховый Спас (29 августа)

В народе именовался ореховым. К этому времени поспевали лесные орехи-лещина. С третьим Спасом связаны такие поговорки, как «Третий Спас хлеба припас», «Коль хорош третий Спас, будет зимой квас».

Бобы с орехами

Бобы пожарить, соединить с пассерованным репчатым луком и мелкорублеными орехами, посыпав рубленой зеленью с чесноком. 100 г бобов, 30 г орехов, 1/2 луковицы, зубчик чеснока, масло, соль, пряная зелень.

Ореховая запеканка

Орехи слегка обжарить, освободить от кожицы, потолочь или пропустить через мясорубку. Яичные желтки растереть с сахарным песком, маргарин также растереть. Все смешать, а затем хорошо взбить. Добавить подготовленные орехи, просеянные молотые сухари и вновь хорошо перемешать. Ввести (в два приема) взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, наполнив ее на 3/4 объема, и запечь в духовке.

200-350 г орехов, 2-3 яйца, 3-4 ст.л. сахара, по 3 ст.л. маргарина и сухарей.

Запеканка из орехов с творогом

Яичные желтки растереть с сахаром, размягченным маргарином, натертой лимонной или апельсиновой цедрой. Ядра орехов слегка поджарить, охладить и измельчить. Печенье слегка подсушить, измельчить и просеять. В протертый творог положить растертые яичные желтки, соль и хорошо взбить лопаточкой. Добавить орехи, хорошо промытый изюм (без косточек), измельченное печенье, все хорошо перемешать. Ввести (в два приема) взбитые яичные белки, перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сахарным песком форму. Варить на пару около часа.

4-5 яйца, 3-4 ст.л. сахара, 2-3 ст.л. маргарина, 6-8 печеныщ, 8-10 орехов, 100 г творога, 2-3 ст.л. изюма, 1-2 ч.л. лимонной цедры, 1 ч. л. апельсиновой цедры.

Варенье с орехами

Ядра грецких орехов варить в кипящей воде в течение 30 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, соединить орехи с клюквой, залитой сахарным сиропом, варить до готовности.