Основные типы саке

Японцы говорят, что даже среди жителей Японии очень мало тех, кто разбирается в тонкостях изготовления саке и свободно ориентируется в большом разнообразии разновидностей и сортов этого напитка. Может, это традиционная японская скромность, а может, и правда. Но истина в том, что классификацию саке может усвоить даже неподготовленный человек, и более того, не японец.

Классификация саке сточки зрения японцев выглядит так:

Дзюммай-сю , в переводе - «чистое рисовое саке». Его легко узнать по иероглифу «рис», изображенному на бутылке. Для его производства используется только закваска, рис и вода, причем у каждого рисового зернышка срезается, как минимум, третья часть его веса. Так как в напиток не добавляются никакие посторонние вещества, каждый дзюммай-сю является исключительно продуктом местности, т.е. имеет четко выраженный аромат местного риса и вкус местной воды. По этой же причине такое саке с трудом транспортируется и плохо хранится, поэтому употребляется прямо на месте производства;

Хондзёдзо-сю, или «саке обычной ферментации» и «столовое» саке. Этот напиток тоже готовится из рисовых дрожжей и риса, который потерял в результате полировки не менее 30% первоначального веса. От «чистого рисового саке» хондзёдзо-сю отличается тем, что в процессе его приготовлении используется совсем немного крепкого «бродильного» алкоголя, который добавляется, что бы зафиксировать вкус готового саке в конце ферментации. Получается мягкое и легкое саке;

Гиндзё-сю - это саке «медленной ферментации». Готовится из рисовых дрожжей и риса, который утратил вследствие полировки более 40% первоначального веса. Добавление в процессе производства алкоголя для гиндзё-сю не имеет решающего значения, но находит свое отражение на этикетке: если есть надпись «дзюммай гиндзё-сю», что значит «чистое саке медленной ферментации», алкоголя в нем нет, а если просто «гиндзё-сю», то с алкоголем. С японской точки зрения, это алкогольный напиток класса премиум, который имеет богатый фруктовый аромат и тонкий вкус. Его пьют охлажденным, но ему не вредит и комнатная температура;

Дайгиндзё-сю - «великое саке медленной ферментации», а также «саке супер-премиум», его готовят из риса, который потерял при полировке больше половины своего веса. Так же, как и в гиндзё-сю, если на этикетке отметка просто «дайгиндзё-сю», то в процессе изготовления использовался добавочный алкоголь.