Панкратий и Кирилл. Проба первых огурцов (22 июля)

В этот день священномучеников Панкратия Тавроменийского и Кирилла, епископа Гортинскиого, разговляются первыми огурцами.

Огурцы мелко порубить, добавить пропущенные через мясорубку травы, приправить солью, сметаной и залить квасом.

4 огурца, 2 стакана кваса, 3 ст. л. рубленой сныти, борщевика, лебеды, 1 ст.л. рубленой заячьей капусты, 1 ст.л. сметаны, соль, Похлебку можно приготовить также на овощном, травяных и хвойных отварах. (Например, 1 ст.л. хвойных игл залить водой, варить 5-6 минут и настоять 40-50 минут.)

Из вишни удалить косточки, опустить в кипящую воду, добавить сахар, дать прокипеть, а затем добавить крахмал, разведенный холодной водой. В остывший суп положить вермишель или макароны, отваренные отдельно в соленой воде.

1 стакан вишни, 1 л воды, 1 ст.л. крахмала, 1/2 стакана вермишели.

Огурцы очистить, зеленый лук перебрать, вымыть, нашинковать, смешать с огурцами, добавить садовую или дикую зелень, (по вкусу). Заправить сметаной. Для улучшения вкуса можно подсластить и подкислить уксусом.

1 огурец, горсть зелени, зеленый лук, 1 ст.л. сметаны, уксус и сахар по вкусу.

Огурцы очистить, натереть на терке, посолить, заправить подсолнечным маслом, добавить перец, уксус. По жела¬нию можно добавить помидоры, зеленый лук и укроп. (Если огурец попался горьким - от этого можно избавиться, почистив его и опустив в слегка подсахаренное молоко). Подавать с горячей отварной картошкой.

Огурцы нарезать соломкой вместе с морковью, добавить мелкорубленые листья малины, клена, мать-и-мачехи, соль, растительное масло.

2 огурца, 1 морковь, 3 ст.л. листьев, соль, 2 ст.л. растительного масла.

Огурцы нарезать соломкой, промытые желтые соцветия и листья одуванчика мелко порубить вместе с листьями подорожника, добавить нарезанную соломкой луковицу, соль и заправить смесью из сметаны и кефира в равных пропорциях.

3 огурца, 5 цветов и 2 листика одуванчика, 3 листика подорожника, 1 луковица, 1 ст.л. сметаны, смешанной с кефиром, соль.

Ягоды черемухи высушить и размолоть на маленькой мельнице или в ступке. К полученной муке добавить солод и сахарный песок, развести водой до нужной консистенции, чтобы получилась начинка для пирожков. Для пирожков замесить дрожжевое тесто и выпекать их в духовке.

300 г черемуховой муки, 100 г солода, 30 г сахарного песка.

Пюре из боярышника и очищенные мелкорубленые яблоки варить 5-10 минут, добавить сахарный песок, перемешать и использовать в качестве начинки для пирожков.

500 г пюре боярышника, 2-3 яблока, 2 ст.л. сахара.

Ягоды клюквы очистить, промыть в холодной воде, размять пестиком или пропустить через мясорубку, добавить по вкусу сахар, крахмал, чтобы сгустить массу, перемешать. Полученную массу выложить на подготовленное на закваске тесто и поставить в печь или в не очень жаркую духовку. Выпекать в течение 45-50 минут 

23279