Пищевые добавки: яд или необходимость?

Пожалуй, ни один другой вопрос так не волнует поклонников здорового питания, как всем известные пищевые добавки. Стоит ли поднимать панику, видя бесконечные «Ешки» на упаковке с товаром, правда ли, что пищевые добавки – прямой путь к раковым заболеваниям и в каких случаях наши страхи остаются неоправданными?  Об этом и не только мы решили поговорить с Натальей Бацуковой, доцентом, КМН, заведующей кафедрой общей гигиены БГМУ.
Наталья Леонидовна, что такое пищевые добавки и для чего их добавляют в продукты питания?
Пищевые добавки – это природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их производства с целью придания им определенных свойств и сохранения их качества.
БАДЫ и пищевые добавки - это одно и тоже?
 
Нет, конечно, эти понятия путать не стоит. БАД - это природные (витамины, минералы, аминокислоты и др. активные соединения) или идентичные природным биологически активные вещества, предназначенные для приема с пищей с целью обогащения своего рациона биологически активными компонентами. В отличие от БАД, пищевые добавки добавляются в пищевые продукты с технологической целью и прямого влияния на пищевую ценность продуктов не оказывают. Введение пищевых добавок в продукты направлено на улучшение их внешнего вида и органолептических свойств (вкуса, цвета, запаха), сохранение качества в процессе хранения и ускорение процесса их изготовления.
Как можно узнать пищевые добавки на упаковке с товаром?
Европейским Советом разработана система цифровой кодификации пищевых добавок, известная Вам по обозначению буквой Е и рядом стоящей цифрой. Наличие пищевых добавок в продуктах (особенно на продуктах детского питания) должно обязательно указываться на этикетке.
Наверняка, пищевые добавки как-то классифицируются. Объясните, пожалуйста, как?
Если на этикетке стоит обозначение от Е100 до Е182 – это красители; от Е200 до Е283– консерванты; от Е300 до Е391 – антиокислители (антиоксиданты); от Е400  до Е496 – стабилизаторы консистенции (для загущения, желеобразования, эмульгаторы);  от Е500 до Е580 – регуляторы кислотности, разрыхлители; от Е620 до Е642 – усилители вкуса и аромата;  Е700-Е800 – запасные индексы для другой возможной информации (могут даже не встречаться на этикетках); Е900 - Е930 – глазурующие вещества, улучшители хлеба; Е938 –Е948 –газовая среда для упаковки и хранения продуктов (азот, аргон и др.); начиная с индекса Е950 и далее до Е1521 – обозначаются добавки, относящиеся к различным классам (подробно весь перечень пищевых добавок, разрешенных в Республике Беларусь к применению, Вы можете найти в Санитарных правилах и нормах 13-10 РБ 2002 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению»).
Какие пищевые добавки разрешены к применению в нашей республике?
В Республике Беларусь разрешается применение пищевых добавок только после прохождения процедуры гигиенической регистрации, в результате которой выдается Удостоверение о государственной гигиенической регистрации. Безвредность пищевых добавок, допускаемых к использованию в пищевой промышленности, оценивается на основе многолетних медико-биологических испытаний. Ни одна пищевая добавка не должны допускаться к применению, если она не прошла проверку на безвредность. Также не допускается применение пищевых добавок с целью сокрытия испорченности и недоброкачественности продукта.
Кроме того, существует особая группа пищевых добавок, разрешенных к применению в продуктах для детей в возрасте от рождения до трех лет, с обязательным соблюдением максимально допустимых уровней содержания их в продуктах детского питания: Е170, Е260 – 263, Е270, Е290, Е296, Е300 – 302, Е304, Е306 –  Е309, Е322, Е325 – 327, Е330 –  336, Е338 –  Е341, Е354, Е400 – 404, Е407, Е410, Е412, Е414, Е415, Е440, Е450, Е457, Е471, Е472а, Е472b, Е472с, Е473, Е500 – 503, Е507, Е524 – 526, Е551, Е938, Е939, Е941, Е1404, Е1410, Е1412, Е1413, Е1420, Е1422, Е1450. Других пищевых добавок в составе продуктов для детского питания быть не должно.
А какие пищевые добавки запрещены?
 Однако существуют и не разрешенные на данный момент (СанПиН 13-10 РБ 2002 «Гигиенические требования к качеству и безопасности пищевых добавок и их применению»)  Министерством здравоохранения пищевые добавки, которые  в составе пищевых продуктов не должны встречаться вообще: Е 103, Е 107, Е 121, Е 123,  Е 125, Е 127, Е 130, Е 154, Е 164, Е 166, Е 209, Е 217, Е233, Е240, Е284, Е 285, Е305, Е 324, Е 370, Е 388, Е 389, Е 390, Е 399, Е 408, Е 425, Е 429, Е 441, Е 443, Е 447, Е 485, Е 486, Е 487, Е 488, Е 489, Е 491, Е 553в, Е 914, Е 916, Е 917, Е 918, Е 919, Е 922, Е 923, Е 924а,в, Е 925, Е 926, Е 929. Эта ситуация связана с тем, что данные пищевые добавки могут быть потенциально опасны для здоровья человека: способствуют развитию злокачественных опухолей (например, Е123 - краситель амарант), могут вызывать заболевания печени, почек, желудочно-кишечного тракта, провоцируют аллергические реакции.
Каким образом производители товаров должны обозначать пищевые добавки?
В последнее время значительное внимание уделяется контролю маркировки потребительской тары, которая должна быть легко читаема и понятна для потребителя. Производитель при использовании пищевых добавок должен указывать на потребительской таре вначале наименование их функционального класса (например, красители, консерванты, антиокислители и т. д.), и только после этого указывать код Е с номером.