Подсолнечное масло - какое выбрать?

Что мы, женщины, ждем от мужчины, когда отправляем его в магазин? О чем он думает, глядя в прыгающие строчки написанного в последний момент списка продуктов?
Можем ли мы представить себе муки выбора человека, который не может отличить свеклу от редьки. Когда мы в редакции решили провести исследования на тему подсолнечного масла, у нас не было сомнений в том, кто должен отправиться за покупками. Вашему вниманию предлагается полная отчаяния и открытий повесть о настоящем мужском выборе.
На ужин попросил жареную картошку… Ревизия показала полное отсутствие подсолнечного масла в доме. Несмотря на подкрадывающуюся после работы лень, одеваюсь и иду в магазин, благо, идти не далеко – супермаркет практически под домом.
Но стоит мне туда зайти, как настроение слегка портится: выбрать то, что указано в списке необходимых продуктов, мимоходом продиктованным женой, кажется нереально. Смотрю на коллег по несчастью. Одни быстренько пробегают мимо, забрасывая в тележку первое попавшееся под руку. Другие судорожно звонят домой, уточняя, продукты какой именно фирмы и расфасовки им надо приобрести. Третьи спрашивают совета у проходящих мимо дам.
Моя главная задача – добыть литр подсолнечного масла, поэтому сворачиваю к бесконечному ряду переливающихся всеми оттенками желтого пластиковых бутылок. Ого, а какое брать? Сравнить этикетки?
Звонок другу
…Через пару минут начинаю понимать, что куча информации на ярких бутылках мне, не умеющему готовить, ни о чем не говорит: масла самые разные. Рафинированное и не рафинированное, гидратированное, нейтрализованное, вымороженное, отбеленное, дезодорированное, азотированное! Ужас! А я хочу просто вкусную жареную картошку! Жене звонить не хочется – реакция будет одна: «Ну, вот, даже масло купить не в состоянии…». Выбираю «звонок другу».
Десять минут переговоров по телефону, и информации становится еще больше: поиск в Интернете немножечко приподнимает завесу тайны над принципом выбора масла. Гордо смотрю на прилавок, вооруженный исписанным листком бумаги с ценными рекомендациями! Итак, приступим к выбору!
Оно такое разное
Нерафинированное – не хочу. Рафинация – это первичная очистка, при которой масло отстаивается, фильтруется и теряет примеси в центрифуге. Избавляясь при этом от балласта. Кстати, вредного. Значит, масло будет рафинированное. Без вариантов.
Гидратированное… Оно нам надо? Смотрю в шпаргалку: в ходе этой важнейшей процедуры масло избавляется от белковых и слизистых веществ, которые портят его вкус. Оно обрабатывается водой и минеральными веществами, связывающими белки и фосфатиды, которые выпадают в осадок и удаляются из продукта. Зачем мне фосфатиды? И слизистые вещества? Вроде совершенно не нужны… Ну, с этим вроде ясно – масло должно быть гидратированное.
О, а вот еще и нейтрализованное! Что дает нейтрализация? В общем, тоже нужная вещь - для того, чтобы масло было не только вкусным и полезным, но и не пенилось, не дымилось, не темнело при нагревании, чтобы продукт, приготовленный на нем, сохранил свой вкус, на стадии нейтрализации из масла удаляются свободные жирные кислоты, тяжелые металлы и пестициды. Люди гибнут за металл… а мы не будем!
…Масло вымороженное. Что тут? Посредством вымораживания удаляется воск, из-за которого некачественное масло дает осадок и мутнеет при температуре 0 °C, тогда как рафинированный продукт, прошедший стадию вымораживания, остается прозрачным и при -4 °C. Это масло идеально подходит для диетического и детского питания, настолько оно чистое и полезное! Ну, учитывая нежелание обзаводиться складками жира на животе… такое масло мне подходит.
Азотированное… А с чем едят такое масло? Цель азотирования - сохранить полезные свойства продукта на более продолжительный срок. Это достигается в процессе розлива масла путем насыщения его азотом. Принцип прост: пузырьки этого вещества являются своеобразным барьером, который предотвращает соприкосновение продукта с воздухом, не давая ему окисляться. Ну, тут есть варианты – у нас в семье масло долго не живет, и хранить его месяцами никто не собирается… на мой взгляд, этот пункт не так важен, как предыдущие, поэтому здесь можно и подумать…
А вот еще интересное маслице - посветлее своих соседей! Почему? Отбеленное. А это зачем? Ого, такое масло дополнительно фильтруется и избавляется от остаточных балластных веществ: фосфатидов, воска и каротиноидов. Кстати, именно каротиноиды придают подсолнечному маслу желтый оттенок. Но при термической обработке они окисляются и разрушаются, что негативно сказывается на качестве продукта. Чтобы избежать этого и максимально адаптировать масло для жарки при высоких температурах, его и отбеливают. Ну, лишний мусор в масле мне лично не нужен.
Дезодорированное! Масло – одеколон? Ухмыляясь, читаю подсказку: при дезодорации подсолнечного масла удаляются вкусоароматические вещества, которые и придают ему специфический запах. А я люблю аромат жареного подсолнечного масла, поэтому, пожалуй, возьму недезодорированное…
С чувством выполненного долга
Так, что у меня получается? Масло должно быть рафинированное, гиратированное, нейтрализованное, вымороженное и отбеленное… Можно еще азотированное, но не обязательно… Дезодорант – по вкусу! Нашел! Вот это мне подходит! Взять два? Пожалуй! Так, чуть не забыл! Срок хранения подсолнечного масла – 4 месяца. Надо бы проверить.
Иду к кассе с чувством выполненного долга, уверенный на все сто процентов, что на любой вопрос «А почему именно это?» смогу ответить аргументировано.
Наш совет
Не перегревай
Жарить овощи, мясо или рыбу лучше на рафинированном масле. Если продукт не прошел очистку, при нагревании он будет выделять токсичные соединения. Диетологи и повары рекомендуют вместо подсолнечного или кукурузного масел, для жарки использовать оливковое. Оно содержит меньше полиненасыщенных жирных кислот и медленнее окисляется. В любом случае температура не должна быть выше 160-180 С.
Соли до, а не после
Салаты лучше заправлять нерафинированным маслом. Такой продукт содержит больше витаминов. Перед тем как добавить заправку, овощи надо посолить. Дело в том, что в масле соль не растворяется.

28308