Полезное яйцо

ых факторов, который влияет на состояние здоровья населения и уровень заболеваний, является качество питания и его безопасность. В природе не существует лучшего пищевого сырья, чем куриное яйцо. Яйцо является самым богатым источником питательных веществ, в том числе аминокислот, экзогенных жировых кислот, витаминов, минеральных соединений, которые входят в потребительскую корзину почти каждого жителя нашей планеты.

 Пропорции между отдельными химическими компонентами содержания яйца являются идеальными, не хватает только витамина С. 


Все яичные белки имеют противомикробные свойства, а много компонентов яйца владеют так называемой биологической активностью. Животные белки усваиваются лучше, чем растительные. Поэтому яйца - хорошая еда мужская. Вот, например, из животных белков в кишечнике усваиваются 90% аминокислот, а из растительных – лишь 60–80%.

Не зря Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) признала яйцо международным образцом состава аминокислот. Во второе воскресенье октября каждого года из почина Международной яичной комиссии (Лондон) отмечают всемирный день яйца. Последние рекомендации Всемирной организации здравоохранения: в ежедневный рацион питания должны входить такие продукты, как мясо, рыба, яйца (яичных продуктов не меньше 40 на день) для взрослого человека.

Для современной пищевой промышленности актуально использовать на производстве сухие яичные продукты. Они имеют ряд преимуществ: хранят высокую пищевую ценность, легко возобновляются к первичному состоянию, удобные в перевозке, их можно длительное время хранить в обычных условиях.

Важнейшим преимуществом сухих яичных продуктов является высокая микробиологическая безопасность. Часть бактерий погибает во время пастеризации, часть, наиболее опасных, – во время сушки. К сожалению, на рынке сухих яичных продуктов существует фальсификат, изготовленный как нашими производителями, так и завезенный из других стран нелегально. Фальсификации очень разнообразны. Особенно на этом фоне заметная подделка сухого яичного порошка.

При использовании таких продуктов ухудшается структура питания, поскольку повышается удельный вес низкокачественных и малоценных продуктов. В настоящее время широко распространены пищевые добавки. Реклама часто призывает производителей использовать заменители яичного порошка, белка, желтка.

Но вряд ли потребители хотели бы употреблять колбасу без мяса, сметану без молока, майонез без яичных продуктов. К сожалению, любимые продукты очень далеки от натуральных. В них добавляют крахмал, наполнители, сою и тому подобное. Это, конечно, улучшает внешний вид продуктов, но не приносит никакой пользы для организма. Да, например, большое содержание сои может вызывать тяжесть в желудке или аллергическую реакцию.

Дело в том, что у каждого народа существует определенный генотип ферментов, они способствуют перевариванию тех продуктов, какие характерные для определенной местности. Наши пращуры не выращивали сою и потому не употребляли ее. Очень часто в яичный порошок добавляют соевую муку.

Этот порошок попадает на предприятия, которые производят майонез. Во время производства невозможна надлежащая термическая обработка, которая должна осуществляться во время обработки соевых продуктов и снижать активность ингибиторов. В последнее время сделаны заметные шаги в законодательном обнадеживании безопасности продуктов питания и продовольственного сырья.

26981