Полезные советы при приготовление вин

Вина из вишни, малины, клюквы хорошо осветляются, не требуют выдержки и готовы к употреблению в первый же год.

Десертные вина из ирги, черники, голубики делают в смеси с соками более кислых ягод.

Вино из незрелых плодов ягод содержит повышенное количество вредного для здоровья метилового спирта.

Из незрелых ягод сусло хуже сбраживается, плохо и совсем не осветляется.

Нельзя употреблять для виноделия испорченные, гнилые, заплесневелые плоды и ягоды. Исключение составляют ягоды земляники, пораженные серой гнилью в виде пушка мышиного цвета в начальной стадии развития. В таком случае вино требует выдержки 7-8 месяцев.

Не следует производить брожение винного сусла пивными дрожжами, т.к. они не привыкли к высокой концентрации спирта, брожение прекратится раньше времени, а сахар останется несброженным.

Ягоды с тяжелым, сильным и резким ароматом для приготовления столовых вин не пригодны.

Сахар - рафинад для брожения употреблять нежелательно: содержащаяся в нем голубая краска ультрамарин тормозит деятельность дрожжевых грибков.

При температуре брожения выше 18 - 20°С активно развиваются уксусные бактерии.

Если вино вовремя не снять с осадка, оно может приобрести неприятный дрожжевой привкус.

Хранят столовые вина при температуре 10 - 15°С и обязательно в полно налитой таре, т.к. при более высокой температуре вино легко подвергается порче, а неполно налитое вино может закиснуть и покрыться плесенью.

Вино в бутылках следует хранить лежа.

Опытным путем установлено, что 1% сахара в соке при сбраживании с учетом потерь дает 0,62% спирта.

Содержание кислот в готовом вине должно быть от 0,7 до 1%, иначе вино будет слишком кислым.

Винные дрожжи дают наброд спирта 16(°), хлебные прессованные - 12(°), дикие - 14(°).

Чтобы получить наброд спирта 16(°), нужно 26% сахара. Если добавить сахара больше, его избыток задержит брожение и снизит содержание спирта в вине.

Вино не должно соприкасаться с железными частями, иначе оно чернеет.

Для сохранения аромата и предотвращения окисления посуду с бродящим напитком каждый день доливают готовым вином.

Сусло для брожения нужно ставить не менее как в двух емкостях, одна из которых должна быть меньше другой, чтобы вином из меньшего доливалось большее. После окончательного бурного брожения большую емкость доливают доверху, а из меньшей - в другой сосуд, равный оставшемуся объему.

Хорошо добавить в сусло изюм, который является источником диких винных дрожжей и улучшает вкус вина.

Нельзя сильно снижать кислотность в столовых винах, потому что, обладая низкой кислотностью, они плохо бродят и легко портятся.